HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia Śródziemnomorska

HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia Śródziemnomorska

HACCP Bistro Kuchnia Śródziemnomorska

Wzorcowa księga HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia Śródziemnomorska do kupienia On-Line przez PayPal płacąc wpisz Księga nr. 17.03.22.

Dokumentacja opracowana dla kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, pizza. Działalność gastronomiczna prowadzona w zakresie małej gastronomii w oparciu półprodukty i gotowe wyroby .

  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
  • serwowanie potraw i napojów,
  • obsługa w systemie tradycyjnym.
  • Zupa śródziemnomorska z owoców morza.
  • Potrawy rybne: Krewetki po pekińsku, Krewetki po francusku
  • Potrawy mieszane: Krewetki z makaronem, Kurczak w sosie curry, Kurczak z czarnymi grzybami, Kurczak po prowansalsku w sosie miodowo-musztardowym, Wołowina z warzywami, Makaron w sosie bolońskim
    • Krewetki z makaronem
    • Mięso z kurczaka dania mięsne są podawane z ryżem lub z makaronem.
  • Potrawy bezmięsne; frytki – już pokrojone, smażone we frytkownicy, ziemniaki –pokrojone, smażone we frytkownicy, ryż – gotowany naturalny lub z dodatkiem curry,
    • Bukiet warzyw prosto z patelni,
    • Cukinia w sosie miodowo-musztardowym – sałatki; Sałatka Nicejska, Sałatka Prowansalska, Sałatka Grecka,
    • Krótki opis procesu produkcji: wszystkie sałatki będą robione z gotowych produktów już pokrojonych
  • Surówki, warzywa; surówka z białej kapusty (kapusta jest już zakupiona poszatkowana)
    • Sałatka śródziemnomorska – przepis podstawowy to biały ser z dodatkiem warzyw (czasami również owoców) oraz dressing.
    • Sałatka kuchni francuskiej: sałatkę na bazie pomidorów i sera mozzarella, które będą oprószone solą, pieprzem i oregano.
    • Sałatka greckiej kuchni: ser feta, oliwki, cebulę, pomidorki koktajlowe i kilka rodzajów sałat. Do tego potrzebne są przyprawy. Sałatkę można skropić niewielką ilością oliwy z oliwek z dodatkiem soku z cytryny.
  • Desery, ciasta:
    • Rożki cytrynowe, ciasto z herbatników maślanych śmietany i jogurtu, przekładane z gotowego czekoladowego biszkoptu, zrobione przy pomocy blendera
    • Ciasto czekoladowe, ciasto z kupionych pierników, przekładane gotowym biszkoptem z serkiem mascarpone, składniki do masy są zmieszane przy użyciu blendera,
    • Chatka puchatka – ciasto sernikowe, jest zrobione z herbatników, masy serowej zblendowanej mikserem, w środek chatki kroimy galaretkę. Po uformowaniu chatki polewamy polewą czekoladową

Spis treści HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia ŚródziemnomorskaProfil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna w HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia ŚródziemnomorskaWykaz przygotowywanych potraw 8
Przyjęcie surowców i materiałów 10
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Instrukcja przyjęcia i ocena organoleptyczna towaru 11
Magazynowanie i postępowanie z towarem 12
Instrukcja przechowywania półproduktów 12
Instrukcja przechowywania półproduktów w urządzeniach chłodniczych 12
Instrukcja przechowywania towarów sypkich, suchych 12
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki 14
Instrukcja kontroli procesów technologicznych 14
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 14
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 14
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 14
Instrukcja obróbki warzyw 15
Instrukcja obróbki jaj 15
Instrukcja obróbki termicznej. 16
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 17
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 18
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 18
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19

HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia Śródziemnomorska – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 

Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 26
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 27
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 28
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 29
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 31
Identyfikacja istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 31
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 32
Schemat procesu technologicznego – frytki 33
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 34
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 37
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 38
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 38
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 39
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 40
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 40
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego CCP1 41
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 42
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 43
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 45
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 46
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1 47
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 48
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 48
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 49
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 50
Powołanie audytora 51
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 52
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6 53
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 53GHP – Dobra Praktyka Higieniczna w HACCP GMP/GHP Bistro Kuchnia ŚródziemnomorskaOpis, lokalizacja i otoczenie zakładu 54
Instrukcja przy pracy z żywnością. 55
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 56
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 57
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 58
Maszyny i urządzenia 59
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 60
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 61
Użytkowanie urządzenia: 61
Procesy mycia w dezynfekcji 62
Magazynowanie preparatów. 62
Mycie i dezynfekcja 63
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 64
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 70
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 71
Zaopatrzenie w wodę 72
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 72
Karta kontroli badań wody 73
Odpady żywnościowe 74
Instrukcja odpady żywnościowe 74
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 75
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 76
Instrukcja higieny personelu 77
Instrukcja higieny osobistej pracowników 78
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 79
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 80
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 81
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 82
Szkolenie personelu 83
Instrukcja szkolenia personelu 83
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 84Więcej na stronie haccp-dokumenty.plZobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.……………………………………………………………….

……………………………………………………………….Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.
5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 10 reviews)
5 gwiazdek100%
4 gwiazdki0%
3 gwiazdki0%
2 gwiazdki0%
1 gwiazdka0%
……………………………………………………………….Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

HACCP, Bistro, Kuchnia, Śródziemnomorska, System, wzór, co to jest, co to znaczy, dla ciebie, 7 zasad, dla ciebie, pdf, Karty kontroli,

Tagi , , , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.