HACCP GHP/GMP Lody Gałkowe Riksza

HACCP GHP GMP Lody Gałkowe Riksza

Profesjonalnie opracowana dokumentacja po wymagania Sanepidu. HACCP + GHP HMP, łącznie z myciem i dezynfekcją zakładu, procedurami systemowymi, ochroną przed szkodnikami (gryzoniami, owadami) Kup On-line

HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

HACCP GHP GMP Riksza Lody Gałkowe

HACCP GHP GMP Lody Gałkowe Riksza Soki wyciskane

Wysyłam na e-maila do 12 h Kup On-Line

Numer katalogowy 07.02

„Zamów Dokumentację Online”

Krótki opis swojej produkcji: Lody gałkowe, do punktu dostarczane są transportem zewnętrznym od producenta w chłodni w kuwetach o pojemności około 3L przed otwarciem punktu.. Po dostarczeniu do punktu, umieszcza się je we wnękach konserwatora chłodniczego. Pracownik nakłada gałki lodów używając dedykowanej do każdego smaku gałkownicy, przechowywanej w kuwecie (+ dezynfekcja Baktosanem / zalecane sparzanie raz dziennie wrzątkiem), podaje w wafelkach. W konserwatorze znajduje się 10 kuwet z lodami. Po zakończonym dniu pracy nie zostają żadne lody w rikszy. Lody dostarczane są  na bieżąco. W przypadku nie sprzedania w całości lodów danego dnia, lody zostają wydane przechodniom w ramach promocji za darmo.

Po dostarczeniu do punktu, umieszcza się je we wnękach konserwatora chłodniczego.

Desery przygotowywane z półproduktów:

    • Lody gałkowe
    • Soki wyciskane z owoców

GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 3

Profil Zakładu. 3
Spis sprzedawanych produktów. 4
Wstęp do Księgi HACCP 5
Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych. 6
Przyjęcie i ocena organoleptyczna półproduktów / towaru 6
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych 6
Przechowywanie lodów w lodówkach i zamrażarkach 6
Wydawanie / serwis 7
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
Autokształty z zakresu aplikacji 9
Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 10
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 11
Etapy procesu, pętla kontroli. 12

HACCP (System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius) 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
Schemat procesu technologicznego – lodów gałkowych 15
Schemat procesu technologicznego – soki z owoców 17
Określenie zagrożeń i kontrola CCP – procesów produkcji 18
Określenie zagrożeń i kontrola CCP – potraw 19
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 20
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towaru CP1. 20
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 20
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 21
Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru. 21
Instrukcja przechowywania magazynowego. 22
Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 23
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 24
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP 25
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 25
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 26
Weryfikacja systemu HACCP 26
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 27
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 28
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 28
Instrukcja szkolenia personelu 29
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 30
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 31
Instrukcja higieny produkcji posiłków i lodów. 32
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 33

GHP Dobra Praktyka Higieniczna 34

Instrukcja higieny osobistej pracowników 34
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 35
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 36
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 37
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 38
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 39
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 40
Procedura wycofanie surowców / półproduktów i produktów 41
Instrukcja niezgodności produktów 44
Instrukcja mycia i dezynfekcji rikszy oraz sprzętu drobnego. 45
Instrukcja mycia, czyszczenia urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 46

Strona główna HACCP od Mietka

Więcej dokumentacji na mojej drugiej stronie https://haccp-dokumenty.pl

Tagi , , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *