HACCP Przedszkole Księga GHP/GMP dla Przedszkola

HACCP Przedszkole Księga GHP/GMP dla Przedszkola

Obiady z cateringu śniadania podwieczorki własne.

Grupa – Śniadania:

Posiłki gorące zupa mleczna z płatkami owsianymi, musli, owsianka, kiełbaski,

Śniadania przygotowane są na miejscu. Pracownik przed przygotowaniem myję dłonie.  Śniadania są podawane na talerzach z porcelany.

Posiłki zimne: chleb z masłem, bułka maślana, pasta z tuńczyka, ser żółty, ser twarożek, ogórek kwaszony, pomidor, dżem, ogórek świeży, parówka, ryż na mleku, banan,  koperek, szczypiorek, herbatka owocowa, kawa inka, herbatka z cytryną, miodem, kanapki z szynką, serem, masłem, (dla alergików margaryna roślinna), warzywa: pomidor parzymy i obieramy ze skórki, ogórek zielony i kiszony, rzodkiewka, sałata, papryka, marchewka, owoce. Trzy rodzaje chleba: pszenno-żytni, razowy, chałka/wek.

Śniadania przygotowane są na miejscu. Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki.

Grupa – Obiad: HACCP GHP/GMP Przedszkole

Posiłki gorące:

Zupy: zupa kapuśniak, jarzynowa, ogórkowa, pieczarkowa, krupnik, pomidorowa, fasolowa, barszcz ukraiński, rosół z makaronem, zupy podawane są z pieczywem

Drugie dania: gulasz wieprzowy+ sałatka z marchwi i jabłka, schabowy z ziemniakami + surówka z kapusty pekińskiej, filet z kurczaka z ziemniakami + marchewka duszona z groszkiem, kluski z serem+ owoc, łazanki z kiełbasą i kapustą + owoc, mielony z ziemniakami + mizeria lub buraczki zasmażane, potrawka z kurczaka z ziemniakami + ogórek kiszony, ryba morska z ziemniakami + surówka z kiszonej kapusty

Kompot zawsze do drugiego dania

Grupa – Podwieczorek:

Posiłki, podwieczorek: owoce sezonowe, kasza manna z musem owocowym, jogurt, mus owocowy, herbatniki,  bułka maślana, dżem, mandarynka, banan, owoce: banan, truskawka, arbuz, pomarańcza, mandarynka, jabłko, gruszka, kanapki z masłem (dla alergików margaryna roślinna), szynką, serkiem, żółtym serem, warzywa: ogórek, marchewka, pomidor, papryka, rzodkiewka. Jogurty naturalne z owocami, koktajle, wafle ryżowe, chrupkie pieczywo, chleb pełnoziarnisty.

Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki. Podwieczorek jest podawany na talerzach z porcelany.

Spis treści: HACCP GHP/GMP Przedszkole

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Wykaz przygotowywanych potraw.. 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna. 7
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
Instrukcja przyjęcia i ocena posiłków.. 9
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych. 10
Krótki opis swojej produkcji / śniadań / podwieczorków.. 11
Instrukcja kupna artykułów spożywczych. 11
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja przyjęcia i ocena organoleptyczna towaru. 12
Magazynowanie i postępowaniem artykułów spożywczych. 13
Instrukcja przechowywania półproduktów, trwałych, sypkich / trwałych mikrobiologicznie. 13
Instrukcja przechowywania w lodówkach / nietrwałych mikrobiologicznie. 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 13
Procesy obróbki. 14
Instrukcja pobrania półproduktów / produktów spożywczych do produkcji potraw.. 14
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 14
Instrukcja obróbki owoców, warzyw.. 14
Instrukcja obróbki jaj 14
Instrukcja obróbki termicznej. 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy. 15
Instrukcja wydawania posiłków.. 15
Instrukcja przechowywania cieplnego w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin. 16
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne. 16
Magazynowanie wyrobów gotowych. 16
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 16

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius. 17
Ogólny opis systemu HACCP. 17
Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 18
Autokształty z zakresu aplikacji 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius. 21
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 22
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych. 23

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń. 24
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych. 26

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – potraw z cateringu. 27
Schemat procesów technologicznych – kanapki. 28

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP. 29
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu / art. spożywczych CP1. 29
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 30

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1. 31
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1. 31
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie artykułów spożywczych / półproduktów CP1. 32
Instrukcja monitorowania, przechowywania CCP1. 33
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 34
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 35

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP. 36
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1. 36
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1. 37
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 38
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1. 39
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru. 40
Raport z przeglądu za rok CCP / CP. 41

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie. 42
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP. 42
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 43
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 44
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP. 45

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6. 46
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 46
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych. 47

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna. 48
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 48
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 49
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 50
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 51
Maszyny i urządzenia. 52
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 53
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 54
Użytkowanie urządzenia: 54
Procesy mycia w dezynfekcji 55
Mycie i dezynfekcja. 56
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie. 58
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych. 59
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 60
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 61
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 63
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC.. 64
Zaopatrzenie w wodę. 65
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 65
Karta kontroli badań wody. 66
Odpady żywnościowe. 67 HACCP GHP/GMP Przedszkole
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 67
Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 68
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 68
Higiena personelu. 69
Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 70
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 71
Instrukcja higienicznego korzystania z WC.. 72
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 73
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 74
Szkolenie personelu. 75
Instrukcja szkolenia personelu. 75
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 76

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Dodatkowo wysyłam instrukcję, na co należy zwrócić uwagę.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Ogółem recenzji wystawionych po zakupie mojej dokumentacji, za co dziękuję.

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Księga HACCP GMP/GHP Przedszkole

Rated 5 out of 5

15/04/2021

Review of HACCP Przedszkole Księga GHP/GMP dla Przedszkola

Profesjonalny sprzedawca polecam wszystko jest jak w najlepszym porządku super kontakt

Kraina

Twoja recenzja