HACCP GHP GMP Warzywniak

HACCP GHP GMP Warzywniak

Wzorcowa Księga nr. 13.06.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści. Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu warzyw, owoców i środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych (surówki, soki jednodniowe). Sprzedaż artykułów spożywczych zapakowanych w opakowania jednostkowych.

HACCP GHP GMP WarzywniakWykaz sprzedawanych towaru.

Podział żywności sprzedawanej, ze względu na podatność na procesy psucia:
 Żywność łatwo psująca się np– surówki, sałatka warzywna, mixy sałat (np. rukola), jaja (przechowywane w urządzeniu chłodniczym)

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki, marchew, pietruszka ,cebula, por, seler, kapusta biała, czerwona, pekińska, brokuły, sałata, rzodkiewka, włoszczyzna, kalafior, kalarepa, brukselka, cukinia, kabaczek, ogórki, pomidory, jabłka, gruszki, pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki, mango, truskawki, śliwki, wiśnie, czereśnie, maliny, jagody, banany, pomelo, natki pietruszki i kopru, szczypiorek, pieczarki

Żywność trwała np.: bakalie, fasola, kasza, makarony, orzechy, przyprawy, miody, konfitury, chrzan w słoikach, barszcz biały, żurek, przeciery, herbatki ziołowe w torebkach typu: czystek, morwa biała, młody jęczmień itp.

Dodatkowe produkty niewymienione wyżej: kapusta kiszona, ogórki kiszone,

HACCP GHP GMP Warzywniak

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Spis treści HACCP GHP GMP Warzywniak

Profil Zakładu. 3
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 5
Zakres działalności sklepu. 5
Wykaz sprzedawanych towaru. 5
Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 6
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 7
Przechowywanie towaru magazynach 8
Przechowywanie towaru w lodówkach 8
Monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych 8
Ekspozycja i sprzedaż 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 9
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 10
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 11
Transport wewnętrzny. 11
Instrukcja higieny transportu w zakładzie. 11
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 12
Ogólny opis systemu HACCP. 12
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 13
Autokształty z zakresu aplikacji 14
Drzewo decyzyjne 15
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
Diagram przepływu. 17
Zasada 1: Określenie wszystkich zagrożeń, którym należy zapobiec 18
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 19
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 20
Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 20
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 21
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 23
Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie towaru 23
Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie towaru łatwo psujące się. 24
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 25
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 25
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 26
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 27
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 28
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 29
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów. 29
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych. 30
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 31
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 31
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 32
Zasada 7: Opracowanie w celu skutecznego stosowania środków w zasadzie 1 – 6 32
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 32
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 34
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 34
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 35
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 36
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 37
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 38
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 39
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 40
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 41
Instrukcja higieny osobistej pracowników 42
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 43
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 44
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 45

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

[site_reviewsassigned_posts=”post_id”]

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 12 reviews)
5 gwiazdek100%
4 gwiazdki0%
3 gwiazdki0%
2 gwiazdki0%
1 gwiazdka0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

Tagi , , , , , , , , , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.