HACCP GMP/GHP dla Kurczaka z rożna

HACCP GMP/GHP dla Kurczaka z rożna

Wzorcowa Księga nr. 28.04.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści.  Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Zakład zajmuje się przygotowaniem potraw w oparci

u o półprodukty. Serwis dań do konsumpcji na miejscu oraz na wynos, dostawa do odbiorcy indywidualnego.

HACCP GMP/GHP dla Kurczaka z rożna

Przykładowe MENU: HACCP GMP/GHP dla Kurczaka z rożna

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Potrawy mięsne: kurczak z rożna, karkówka z rożna. Kebab
    • Potrawy mieszane: hot – dog francuski, zapiekanka, hamburger, kanapki z wędliną, serem, ogórkiem świeżym i pomidorem
    • Potrawy bezmięsne; tost, frytki
    • Dodatki warzywa, surówki; surówka z kapusty białej i pekinki, marchewka, rzodkiewka, por
    • Napoje gorące, czekolada na gorąco, herbata, kawa, gorący kubek
  2. Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: sosy
    • Warzywa, surówki, owoce; frytki i placki ziemniaczane,
    • Napoje – kawa z ekspresu (latte, cappuccino, espresso, czarna) herbata (czarna z cytryną, zielona, owocowa)soki w kartonie, butelka, sprite, kinley, coca-cola, pepsi, capy, woda z cytryną

Spis treści. HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia Kurczak z rożna

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna. HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia Kurczak z rożna

Wykaz przygotowywanych potraw.. 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 9
Przyjęcie i ocena towaru. 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem.. 11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich. 11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych. 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych. 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 12
Procesy obróbki 13
Pobranie do produkcji półproduktów.. 13
Rozmrażanie surowców / półproduktów.. 13
Obróbka wtórna / czysta. 13
Obróbka warzyw.. 13
Obróbka jaj 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu. 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy. 17
Wydawania posiłków.. 17
Odpadki pokonsumpcyjne. 17
Magazynowanie wyrobów gotowych. 17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 17
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru. 18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów.. 19
Sprzedaż potraw na wynos. 19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego. 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych. 20
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 21

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius. 22

Ogólny opis systemu HACCP. 22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 23
Autokształty z zakresu aplikacji 25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius. 26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 27

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń. 28
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 29

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych. 30
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty. 31
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna. 32
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty. 33
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące. 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe. 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 36
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 37

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP. 38
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1. 38
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 39

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1. 40
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 40
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego. 41
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1. 42
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 43

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP. 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1. 44
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1. 45
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 46
Karta kontroli CCP1. 47

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie. 48
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP. 48
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 49
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 50
Powołanie audytora. 51
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP. 52

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6. 53
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 53

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna. 54

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 54
Instrukcja przy pracy z żywnością. 55
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 56
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 57
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 58
Maszyny i urządzenia. 59
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 60
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 61
Użytkowanie urządzenia: 61
Procesy mycia w dezynfekcji 62
Mycie i dezynfekcja. 62
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 64
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego. 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 69
Zaopatrzenie w wodę. 70
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 70
Odpady żywnościowe. 71
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 71
Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 72
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 72
Higiena personelu. 73
Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 74
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 75
Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 76
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 77
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 78
Szkolenie personelu. 79
Instrukcja szkolenia personelu. 79
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 80

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

HACCP GMP/GHP dla Kurczaka z rożna P, GMP, GHP, Kurczak, z rożna, certyfikat, dokumentacja, książka, system, zasady, instrukcja, co, to, jest

Tagi , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.