HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej

HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej Kompletna dokumentacja opracowana pod wymagania Sanepidu, do kupienia  On-Line. Zamawiając / płacąc wpisz Za przeniesienie praw autorskich do Księgi nr. 25.05.21 Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej

HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej


Księga nr. 25.05.21
Cena 300 zł

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Zupy wywary sosy: jarzynowa, borowikowa, rosół, flaki wołowe, żurek, barszcz czerwony, sos czosnkowy, sos koperkowo-ziołowy;
    • Potrawy mięsne: schabowe z warzywami (papryka, ogórek, cebula, majonez), kotlety mielone (tradycyjne), kotlet schabowy tradycyjny, żeberka z grilla, nagetsy w płatkach, karkówka z grzybami, pałki z kurczaka;
    • Potrawy rybne: ryba opiekana (dorsz i miruna),
    • Potrawy mieszane: pierogi z serem, pierogi z mięsem, pierogi z kapustą i grzybami, kopytka, kluski śląskie, krokiety z pieczarkami, zapiekanki z pieczarkami, ślimaki z ciasta francuskiego, golonka na kapuście (golonka w sosie własnym gotowa i kiszona kapusta), devolay z serem,
    • Potrawy bezmięsne; frytki, ziemniaki opiekane, kasza jaglana, ryż
    • Zimne potrawy; zimne nogi w galarecie, śledzie z cebulą, pulpeciki i nagesty z sosem czosnkowym, roladki z szynki z serem, tortilla z szynką i kurczakiem, wędlina pieczona, boczek, karkówka, schab, pasztet, sałatki (gyros, wędzony kurczak, pomidory z mozarellą, wiosenna z fetą, jajka faszerowane z szynką i pieczarkami, koreczki (ser, kabanos, oliwki)),
    • Surówki, warzywa owoce; surówki (od producenta), warzywa z wody (kalafior, marchewka, fasola), owoce (w całości na kloszu);
    • Desery, ciasta, pieczywo: lody z owocami (lody gotowe kupione),
    • Napoje, soki z owoców; kawa, herbata ,
    • Napoje bezalkoholowe kawa i herbata
  2. Grupa – Potrawy gotowe :

Potrawy gotowe sprowadzamy

  • Zupy wywary sosy: flaki wołowe, sos grzybowy, sos pieczarkowy, sos czosnkowy
  • Potrawy mięsne: golonka w sosie własnym,
  • Potrawy rybne: śledzie z cebulką, żurawiną;
  • Potrawy mieszane: makaron,
  • Potrawy bezmięsne: frytki, ziemniaki opiekane, kasza jaglana;
  • Zimne potrawy; śledzie z cebulką, wędliny (szynka, polędwica, kabanosy, salami, karkówka)
  • Surówki, warzywa owoce; owoce (winogron, jabłka, kiwi, banan, pomarańcza, truskawki, śliwki), surówki (marchewka, buraczek, pekińska, kiszona, wiosenna), warzywa (kalafior mrożony, mini marchewka, szpinak, brokuły),
  • Desery, ciasta, pieczywo: lody, ciasta (ptysie, szyszki, babeczki, rurki, tort, kokosanki), chleb ciemny i jasny, pieczywo (jasne, ciemne kupione), ciasto (sernik tradycyjny, karpatka, szarlotka, ciasto z galaretką, tofinek, leśne runo), zamówione z cukierni ( torty, szyszki, ptysie);
  • Napoje, soki z owoców; (soki kupione w kartonach, gotowe), coca cola, pepsi, sprite, fanta, mirinda, seven up, woda gazowana i niegazowana; soki (pomarańcza, jabłko, czarna porzeczka; kawa, herbata, mleko;

Spis treści.
Profil Zakładu 3
Zakres działalności zakładu 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej

Wykaz przygotowywanych potraw 8
Przyjęcie surowców i materiałów 9
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji. 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena organoleptyczna towaru 10
Magazynowanie i postępowanie z towarem 10
Instrukcja przechowywania półproduktów 10
Instrukcja przechowywania półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Instrukcja przechowywania towarów sypkich, suchych 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Procesy obróbki 13
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 13
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 13
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 13
Instrukcja obróbki warzyw 13
Instrukcja obróbki jaj 14
Instrukcja obróbki termicznej. 14
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 15
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 16
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 17
Instrukcja wydawania posiłków 17
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin / Stół Szwedzki 17
Instrukcja schładzania potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Instrukcja przechowywania gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 18
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 18
Transport wewnętrzny i dystrybucja wyrobów 19
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 19
Instrukcja dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 19
Instrukcja dystrybucji potraw do sklepów 19
Instrukcja cateringu potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 19

7 Zasad HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 26
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 27
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 27
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 28
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
Identyfikacja istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 30
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 31
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 34
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 35
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 36
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 36
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 37
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 38
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 38
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego CCP1 39
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 41
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 43
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Powołanie audytora 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania zasad 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

Dokumenty GHP – Dobra Praktyka Higieniczna. HACCP GMP/GHP dla Sali Bankietowej wzór

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 52
Instrukcja przy pracy z żywnością. 53
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 54
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
Maszyny i urządzenia 57
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
Użytkowanie urządzenia: 59
Procesy mycia w dezynfekcji 60
Magazynowanie preparatów. 60
Mycie i dezynfekcja 61

Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 

Zaopatrzenie w wodę 73
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 73
Karta kontroli badań wody 74
Odpady żywnościowe 75
Instrukcja odpady żywnościowe 75
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 76
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 77
Instrukcja higieny personelu 78
Instrukcja higieny osobistej pracowników 79
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 80
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 81
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 82
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 83
Szkolenie personelu 84
Instrukcja szkolenia personelu 84
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 85

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Dodatkowo wysyłam instrukcję, na co należy zwrócić uwagę.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

There are no reviews yet. Be the first one to write one.

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 8 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

System HACCP GMP GHP dla Sali bankietowej, HACCP GMP GHP Sala Bankietowa wzór

Tagi , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.