Przejdź do treści

HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

HACCP GMP/GHP dla Sezonowej Smażalni Ryb

5
Rated 5 out of 5
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Menu w zakładzie: 

Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

    • Potrawy mięsne: kotlet drobiowy, schabowy; 
    • Potrawy rybne: ryby różnego gatunku w zależności od sezonu – pieczone i smażone,
    • Potrawy bezmięsne, frytki, HACCP Sezonowa smażalnia ryb
  1. Grupa – Potrawy gotowe przywiezione do zakładu:
    • Zupy wywary sosy: catering kapuśniak, zupa rybna, flaki, sosy: czosnkowy,
    • Potrawy rybne: pstrąg pieczony i smażony, sielawa smażona, jesiotr smażony, węgorz smażony, amur smażony, dorsz filet smażony, karp smażony
    • Surówki, warzywa owoce; surówki sezonowe Producent Surówek ,, Grześkowiak’’
    • Desery, pieczywo: desery – lody gałkowe z dodatkami dostawca Zielona Budka
  • Napoje, soki z owoców; Pepsi, napoje ,,Dzień i Noc’’, gotowe butelkowe
  • Napoje alkoholowe – piwo z kija / butelkowe, wina

Zamów wysyłając przelew bankowy On-Line ze swojego banku – wpisz:

Odbiorca / Imię: Mieczysław B
72-100 Goleniów
Nr konta: 50 1020 5558 1111 1587 6920 0032 
Kwota 300 zł
W tytule przelewu proszę wpisać:
Za przeniesienie praw autorskich do Księgi HACCP GMP/GHP nr. 012.22 HM 

Po opłacie proszę wysłać e-maila na HACCP.dokumenty@wp.pl z informacją co zostało zamówione, proszę dołączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf., 

Wysyłam na e-maila od ręki po otrzymaniu e-maila z potwierdzeniem przelewu lub po zaksięgowaniu wpłaty.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. 

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami) 

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. 

Spis treści. HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 9 HACCP Sezonowa smażalnia ryb

Wykaz przygotowywanych potraw 9
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena towaru 10
Przyjęcie i ocena posiłków / półproduktów 11
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 12
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 13
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 13
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 13
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 14
Procesy obróbki 15
Pobranie do produkcji półproduktów 15
Rozmrażanie surowców / półproduktów 15
Obróbka wtórna / czysta 15
Obróbka warzyw 15
Obróbka jaj 16
Obróbka termiczna. 16
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 18
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 19
Wydawania posiłków 19
Odpadki pokonsumpcyjne 19
Magazynowanie wyrobów gotowych 19
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 20

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 21

Ogólny opis systemu HACCP 21
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 22
Autokształty z zakresu aplikacji 24
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 25
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 26
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 27
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 27
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 28
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 30
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw / półproduktów z cateringu 31
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 34
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 35
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 35
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 36
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 38
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 39
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 41
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 43
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
Karta kontroli CCP1 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Powołanie audytora 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 51
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 52 HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 52
Instrukcja przy pracy z żywnością. 53
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 54
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
Maszyny i urządzenia 57
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
Użytkowanie urządzenia: 59
Procesy mycia w dezynfekcji 60
Mycie i dezynfekcja 60
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 62
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 67
Zaopatrzenie w wodę 68
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 68
Odpady żywnościowe 70
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 70
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 71
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 71
Higiena personelu 72
Instrukcja higieny osobistej pracowników 73
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 74
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 75
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 76
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 77
Szkolenie personelu 78
Instrukcja szkolenia personelu 78
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 79

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 14 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja