Przejdź do treści

HACCP GMP/GHP dla Sklepu Zielarskiego Medycznego
HACCP GHP/GMP Sklep Zielarsko Medyczny

5
Rated 5 out of 5
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych.

W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:

Za ladą na półkach będą stały suplementy diety, olejki CBD, produkty z konopi siewnej –  olejki CBD, susz do palenia, maści herbaty, kosmetyki, niektóre kosmetyki, maści, płyny typu Amol, krople, produkty przechowywane w lodówce. 

W systemie samoobsługowym: 

    • Środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: suplementów diety, ziół, mieszanek ziołowych, maści, żele, kosmetyki naturalne, świeże oleje np. lniany, konopny, z czarnuszki, olejki CBD, susz z konopi siewnej, miody, produkty pszczelarskie, olejki eteryczne.

Zdrowa żywność np. żywność bezglutenowa, produkty dla diabetyków, soki, syropy, kawy, herbaty przyprawy, zioła sypkie, zioła fix. 

Część preparatów będzie wymagała przechowywania w lodówce. 

W części samoobsługowej będzie głównie zdrowa żywność, zioła, herbaty, kosmetyki naturalne, miody produkty pszczelarskie, oleje- te, które nie będą musiały być przechowywane w lodówce, przyprawy, soki, maści.

    • produkty nie trwałe mikrobiologiczne, przechowywane w urządzeniach chłodniczych (ladach chłodniczych + 4 °C): oleje roślinne, żele, kosmetyki naturalne, świeże oleje np. lniany, konopny, olejki CBD, olejki eteryczne. 

Zamów wysyłając przelew bankowy On-Line ze swojego banku – wpisz:

Odbiorca / Imię: Mieczysław B
72-100 Goleniów
Nr konta: 50 1020 5558 1111 1587 6920 0032 
Kwota 300 zł
W tytule przelewu proszę wpisać:
Za przeniesienie praw autorskich do Księgi HACCP GMP/GHP nr. 010.22 HM

Po opłacie proszę wysłać e-maila na HACCP.dokumenty@wp.pl z informacją co zostało zamówione, proszę dołączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf., 

Wysyłam na e-maila od ręki po otrzymaniu e-maila z potwierdzeniem przelewu lub po zaksięgowaniu wpłaty.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. 

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. 

Spis treści: HACCP Sklep Zielarsko Medyczny GMP/GHP dla Sklepu Zielarskiego

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 

Wykaz sprzedawanych artykułów 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Instrukcja – przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 9
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11

Instrukcja – przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach
Instrukcja – przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach
Instrukcja – ekspozycja i sprzedaż towaru
Instrukcja w sprawie przekazywania klientom informacji na temat żywności 
Instrukcja – monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych
Instrukcja – instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja – wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP. 17
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 18
Autokształty z zakresu aplikacji 20
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 21
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 22
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 23

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 24
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 24
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 25
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 26
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 26
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 28
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 29
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 30
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 31
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 31
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 34
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie artykułów spożywczych 34
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie artykułów spożywczych. 35
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 36
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 36
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 37
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 38
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 39
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych / towarów. 39
Arkusz zagrożeń, przyczyn, oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania w urządzeniach chłodniczych.
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 41
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 42
Karta kontroli CCP1 43
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 44
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 44
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 45

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 46
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 47
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 48
Maszyny i urządzenia 49
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 50
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 51
Magazynowanie preparatów. 51
Mycie i dezynfekcja 52

Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu.

Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 

Zaopatrzenie w wodę 59
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 59
Karta kontroli badań wody 60
Odpady spożywcze 61
Instrukcja odpady spożywcze, ochrona przed szkodnikami 61
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 62
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 62
Higiena personelu 63
Instrukcja higieny osobistej pracowników 64
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 65
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 66
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 67
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 68
Szkolenie personelu 69
Instrukcja szkolenia personelu 69
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 70

Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 71
Procedura kontroli warunków magazynowania. 74
Procedura wycofanie artykułów spożywczych 75

Więcej na stronie haccp-gastronomia.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 14 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%
  

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja