HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla 

HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

Wzorcowa księga HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla  do kupienia On-Line przez PayPal płacąc wpisz Księga nr. 001 HM lub zamów w zakładce Zamówienie / Kontakt. Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Spis sprzedawanych potraw – MENU HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mięsne: Kiełbasa z grilla
    • Potrawy mieszane: zapiekanka z kiełbaską chorizo, serem pieczarkami, ogórkiem korniszonym cebulką prażoną, zapiekanka z pieczarkami serem

    Potrawy bezmięsne; frytki, krążki cebulowe, serki (tak jak frytki głęboko mrożone)Krótki opis swojej produkcji: na zapiekankę głęboko mrożoną  z serem i pieczarkami dokładamy kiełbaskę oraz ser zapiekamy na koniec dodajemy ogórki oraz cebulkę prażoną
    Zapiekankę głęboko mrożoną z pieczarkami i serem zapiekamy na koniec dodajemy rukolę oraz pomidorki koktajlowe
    Krótki opis swojej produkcji: smażymy w głębokim tłuszczu

    • Lody z automatu, typu soft republick (algida)

    Krótki opis swojej produkcji: lody z gotowych pojedynczych kapsułek w czterech smakach. Kapsułkę wkładamy w maszynę – lodówkę która otwiera zawartość i po wciśnięciu przycisku wypływają  gotowe lody włoskie,
    Lody przemysłowe na patyku, zapakowane w opakowania jednostkowe przez producenta.
    Gofry przywożone głęboko mrożone
    Krótki opis swojej produkcji: podlegają obróbce termicznej w gofrownicy posypywane są cukrem pudrem, podawane z bitą śmietaną oraz owocami

Grupa – Potrawy gotowe:

  • Sosy: ketchup, musztarda, sosy 1000 wysp, sos czosnkowy , marmolady, sosy owocowe

polewamy nimi zapiekanki, kiełbasę, gofry

  • Pieczywo: bułki do kiełbasek z grilla
  • Napoje, soki z owoców; Coca cola. Soki, Oranżada

Zakład zajmuje się przygotowaniem potraw w oparciu o półprodukty.

Spis treści. HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

Wykaz przygotowywanych potraw 8
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru 10
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem 11
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych / sypkich 11
Instrukcja przechowywania półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Procesy obróbki 12
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 12
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 12
Instrukcja obróbki warzyw 12
Instrukcja obróbki termicznej. 12
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 14
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 15
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin 15
Instrukcja dopadki pokonsumpcyjne 15
Magazynowanie wyrobów gotowych 15
Instrukcja przechowywania gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 16

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 17

Ogólny opis systemu HACCP 17
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 18
Autokształty z zakresu aplikacji 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 21
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 22
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 23
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 23
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 24
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 25
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 25
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 26
Schemat procesu technologicznego – lody z automatów 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 28
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 29
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 29
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 30
Ustalenie granicznych wymagań – produkcja lodów w automacie CCP2. 30
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 31
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 31
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 32
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 33
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 34
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 35
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 35
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 36
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 37
Karta kontroli CCP1/2 38
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 39
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 39
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 40
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 41
Powołanie audytora 42
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 43
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 44
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 44

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 45
Instrukcja przy pracy z żywnością. 46
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 47
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 48
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 49
Maszyny i urządzenia 50
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 51
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 52
Użytkowanie urządzenia: 52
Procesy mycia w dezynfekcji 53
Mycie i dezynfekcja 53
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 55
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 58
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 59
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 60
Zaopatrzenie w wodę 61
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 61
Odpady żywnościowe 62
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 62
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 63
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 63
Higiena personelu 64
Instrukcja higieny osobistej pracowników 65
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 66
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 67
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 68
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 69
Szkolenie personelu 70
Instrukcja szkolenia personelu 70
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 71

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 10 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%
……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

HACCP GMP/GHP Food Truck Kiełbasa z grilla, HACCP, GMP/GHP, Food Truck, Kiełbasa z grilla

 

Tagi , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.