HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami
Przykładowe MENU:
- Grupa – potrawy w oparciu o półprodukty:
- Zupy wywary sosy: Sos kanapkowy ( majonez mieszamy z wyciskanym w prasie czosnkiem, dodajemy cytrynę, sól i pieprz. Wszystko mieszamy razem w misce) Ketchup, musztarda, Chrzan
- Potrawy mięsne: ( Boczek smażymy na maśle na patelni przez około 4 minuty następnie dodajemy 4 jaja kurze i smażymy do ścięcia.) Frankfuterki z jajecznicą ( Frankfuterki gotujemy w wodzie, 4 jaja kurze smażymy na maśle z cebulą do ścięcia)
- Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser, szynkę w plastrach i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)
- Potrawy bezmięsne; Owsianka
Owsianka (Płatki owsiane dodajemy do garnka razem z mlekiem, mieszamy do zagotowania. Po zagotowaniu dodajemy małe espresso, migdały, suszone owoce mix)
- Zimne potrawy;
Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)
- Surówki, warzywa owoce;
Sałaty kupujemy, mieszankę umytych sałat. Owoce,
- Desery, ciasta, pieczywo: Ciasta kupujemy z cukierni Tartoletka (gotowe ciasta kroimy na 12 kawałków i podajemy na talerzykach w kawiarni, pieczywo kupujemy w piekarni (chleb kroimy i podajemy z daniami śniadaniowymi)
- Napoje, soki z owoców: Soki z owoców, przelewamy do szklanek
- Napoje bezalkoholowe: różnego typu w puszkach, kartonach i butelkach
- Grupa – Potrawy gotowe: kupujemy w hurtowni
Dokumentacja ta była kontrolowana przez sanepid, była bardzo dobrze oceniona i polecana innym.
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
Zamów wysyłając przelew bankowy On-Line ze swojego banku – wpisz:
Odbiorca / Imię: Mieczysław B
72-100 Goleniów
Nr konta: 50 1020 5558 1111 1587 6920 0032
Kwota 300 zł
W tytule przelewu proszę wpisać:
Za przeniesienie praw autorskich do Księgi HACCP GMP/GHP nr. 24.01.21
Po opłacie proszę wysłać e-maila na HACCP.dokumenty@wp.pl z informacją co zostało zamówione, proszę dołączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf.,
Wysyłam na e-maila od ręki po otrzymaniu e-maila z potwierdzeniem przelewu lub po zaksięgowaniu wpłaty.
Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.
Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)
Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Wykaz przygotowywanych potraw 8
Przyjęcie surowców i materiałów 9
Kupno towaru potrzebnych do produkcji. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 11
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych w magazynach 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Procesy obróbki 13
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Rozmrażanie surowców / półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka warzyw 13
Obróbka jaj 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 17
Wydawania posiłków 17
Przechowywanie cieplne do 2 godzin / Stół Szwedzki 17
Odpadki pokonsumpcyjne 18
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 19
Sprzedaż potraw na wynos 19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 19
Dystrybucja potraw do sklepów 19
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 20
Karta Kontroli sanitarna samochodu 21
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 22
Ogólny opis systemu HACCP 22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 23
Autokształty z zakresu aplikacji 25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 27
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 28
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 29
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 31
Identyfikacja istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 31
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 32
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 33
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 34
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 37
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 38
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 39
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 39
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 40
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 41
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 41
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 42
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 43
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 44
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 46
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 47
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1 48
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 50
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 51
Powołanie audytora 52
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 53
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 54
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 54
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 55
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 55
Instrukcja przy pracy z żywnością. 56
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 57
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 58
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 59
Maszyny i urządzenia 60
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 61
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 62
Użytkowanie urządzenia: 62
Procesy mycia w dezynfekcji 63
Magazynowanie preparatów. 63
Mycie i dezynfekcja 64
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 66
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 69
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 70
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 73
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 75
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 76
Zaopatrzenie w wodę 77
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 77
Karta kontroli badań wody 78
Odpady żywnościowe 79
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 79
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 80
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 80
Higiena personelu HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami
Instrukcja higieny osobistej pracowników 82
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 83
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 84
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 85
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 86
Szkolenie personelu 87
Instrukcja szkolenia personelu 87
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 88
Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
……………………………………………………………….
……………………………………………………………….
Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.
……………………………………………………………….
Wystaw własną opinię.
Twoja recenzja