HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami

HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami

Wzorcowa Księga nr. 24.01.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści.  Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Przykładowe MENU:

  1. Grupa – potrawy w oparciu o półprodukty:
  2. Zupy wywary sosy: Sos kanapkowy ( majonez mieszamy z wyciskanym w prasie czosnkiem, dodajemy cytrynę, sól i pieprz. Wszystko mieszamy razem w misce) Ketchup, musztarda, Chrzan
  3. Potrawy mięsne:  ( Boczek smażymy na maśle na patelni przez około 4 minuty następnie dodajemy 4 jaja kurze i smażymy do ścięcia.) Frankfuterki z jajecznicą ( Frankfuterki gotujemy w wodzie, 4 jaja kurze smażymy na maśle z cebulą do ścięcia)
  4. Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser, szynkę w plastrach i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)
  5. Potrawy bezmięsne; Owsianka

Owsianka (Płatki owsiane dodajemy do garnka razem z mlekiem, mieszamy do zagotowania. Po zagotowaniu dodajemy małe espresso, migdały, suszone owoce mix)

  1. Zimne potrawy;

Bagietki śniadaniowe ( Bułki kroimy w pół, smarujemy masłem oraz sosem kanapkowym, dodajmy żółty ser i zapiekamy w piekarniku. Dodajemy pomidor, ogórek konserwowy i mieszankę sałat)

  1. Surówki, warzywa owoce;

Sałaty kupujemy, mieszankę umytych sałat. Owoce,

  1. Desery, ciasta, pieczywo: Ciasta kupujemy z cukierni Tartoletka (gotowe ciasta kroimy na 12 kawałków i podajemy na talerzykach w kawiarni, pieczywo kupujemy w piekarni (chleb kroimy i podajemy z daniami śniadaniowymi)
  2. Napoje, soki z owoców: Soki z owoców, przelewamy do szklanek
  3. Napoje bezalkoholowe: różnego typu w puszkach, kartonach i butelkach
  1. Grupa – Potrawy gotowe: kupujemy w hurtowni 

Spis treści.

Profil Zakładu     4

Zakres działalności zakładu            5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego   7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna            8
Wykaz przygotowywanych potraw               8
Przyjęcie surowców i materiałów    9
Kupno towaru potrzebnych do produkcji.    9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru   9
Lista dostawców towaru (stałe umowy)       10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem             11
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich             11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych              11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych w magazynach     11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania               12
Procesy obróbki  13
Pobranie do produkcji półproduktów            13
Rozmrażanie surowców / półproduktów      13
Obróbka wtórna / czysta  13
Obróbka warzyw 13
Obróbka jaj         14
Obróbka termiczna.           14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu        15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru    16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy             17
Wydawania posiłków        17
Przechowywanie cieplne do 2 godzin / Stół Szwedzki               17
Odpadki pokonsumpcyjne              18
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce      18
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)     18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów            19
Sprzedaż potraw na wynos              19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego            19
Dystrybucja potraw do sklepów     19
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów      19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.             20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych      20
Karta Kontroli sanitarna samochodu            21

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius             22
Ogólny opis systemu HACCP          22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius          23
Autokształty z zakresu aplikacji    25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius        26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego              27
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych               28

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec     29
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń         30

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)    31
Identyfikacja istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych            31
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty             32
Schemat procesu technologicznego – kanapki.           33
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty   34
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące   35
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe              36
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki            37
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.          38

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP        39
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1     39
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1     40

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1         41
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1      41
Instrukcja monitorowania,  przechowywania magazynowego               42
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1      43
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1             44

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP               45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie  – Przyjęcie towaru CP1               45
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1        46
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1        47
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1           48

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie            49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP       49
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.  50
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów   51
Powołanie audytora          52
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP   53

Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 54
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji  54

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna               55
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu            55
Instrukcja przy pracy z żywnością.               56
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.         57
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu     58
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.  59

Maszyny i urządzenia       60
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych   61
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych   62
Użytkowanie urządzenia: 62

Procesy mycia w dezynfekcji          63
Magazynowanie preparatów.          63
Mycie i dezynfekcja          64
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie         66
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.   67
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 68
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej  69
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych     70
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego.          71
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.          72
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia:      73
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.       74
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych              75
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC             76

Zaopatrzenie w wodę        77
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.   77
Karta kontroli badań wody              78

Odpady żywnościowe       79
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami              79

Zabezpieczenie i monitoring szkodników     80
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami    80

Higiena personelu HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami

Instrukcja higieny osobistej pracowników   82
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 83
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 84
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk               85
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych      86

Szkolenie personelu           87
Instrukcja szkolenia personelu        87
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP             88

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 12 reviews)
5 gwiazdek100%
4 gwiazdki0%
3 gwiazdki0%
2 gwiazdki0%
1 gwiazdka0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami, HACCP, GMP/GHP, Kawiarnia, ze, śniadaniami, HACCP GMP/GHP Kawiarnia ze śniadaniami , Bagietki, Owsianka, Surówki, ciasta, pieczywo, Napoje, soki z owoców

Tagi , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.