Przejdź do treści

    HACCP GMP/GHP Pub

    HACCP GMP/GHP Pub

    Wzorcowa Księga nr. 21.04.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści.  Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

    Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

    Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

    Serwis dań do konsumpcji na miejscu oraz na wynos, catering do odbiorcy indywidualnego.

    MENU: HACCP GMP/GHP Pub

    HACCP GMP / GHP Pub

    1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
      • Burger – różne rodzaje, zapiekanka, skrzydełka w panierce, nagetsy, wrapsy, frytki, sałatka (grecka, z kurczakiem i słonecznikiem , ) wątróbka z warzywami, kebab na frytkach, gofry, naleśniki, możliwość przygotowania posiłku  obiadowego 1 daniowego – kotlet z fileta kurczaka lub schab , ziemniaki lub frytki, surówka (różnego rodzaju) oraz barszcz czerwony na wywarze mięsnym z uszkami  – kupione gotowe  – w przypadku organizacji  imprezy okolicznościowej  )
    2. Potrawy z półproduktów:
      • Burger (bułka mrożona, mięso przetworzone mrożone, ser (chedar), cebula, sałata, pomidor, ogórek, pikle, żurawina ze słoiczka, ketchup, sosy, majonez, musztarda)
      • Zapiekanka (bułka, ser, pieczarki, szynka, ketchup, sosy, papryka słodka z torebki)
      • Potrawy mięsne: boczek w plasterkach parzony, boczek duński plastry, salami kulinarne chłodzone, burger wołowy 100 % przetworzony mrożony, wędliny (szynka włoska, )wątróbka drobiowa zakupiona w sklepie, tatar z mięsa świeżego mielonego bezpośrednio u producenta wyporcjowany – zakład przetwórstwa mięsnego
    3. Potrawy gotowe:
      • Mięsne – Skrzydełka w panierce, wrapsy, nagetsy, uszka do barszczu
      • Bezmięsne – jajka zakupione w sklepie, frytki mrożone gastronomiczne, ser, oliwki, grzanki, szpinak, sałata lodowa, rzymska, papryka, ogórek kiszony ze sklepu, pieczywo gotowe z piekarni.
      • Zimne potrawy: lody gałkowe z posypką podane w pucharku lub w wafelku, bita śmietana,
      • Ciasta – kupione z piekarni podane z lodami i bitą śmietaną
      • Napoje – kawa z ekspresu (latte, cappuccino, espresso, czarna) herbata (czarna z cytryną, zielona, owocowa)soki w kartonie, butelka, sprite, kinley, coca-cola, pepsi, capy, woda z cytryną
      • Alkohole- piwo z kija, piwo z butelki, wino różnego rodzaju z butelki, cydr z kija i w butelce, wino grzane podane w specjalnych pojemnikach, wódka różnego rodzaju z butelki, whisky, Burbon, tequila, drinki różnego rodzaju. 

    Spis treści. HACCP GMP/GHP Pub

    Profil Zakładu. 4
    Zakres działalności zakładu. 5
    Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6
    Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

    GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna. 8

    Wykaz przygotowywanych potraw.. 8
    Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 9
    Przyjęcie i ocena towaru. 9
    Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
    Magazynowanie i postępowanie z surowcem.. 11
    Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich. 11
    Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych. 11
    Przechowywanie towaru sypkich, suchych. 11
    Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 12
    Procesy obróbki 13
    Pobranie do produkcji półproduktów.. 13
    Rozmrażanie surowców / półproduktów.. 13
    Obróbka wtórna / czysta. 13
    Obróbka warzyw.. 13
    Obróbka jaj 14
    Obróbka termiczna. 14
    Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu. 15
    Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 16
    Obróbka końcowa / komponowanie potrawy. 17
    Wydawania posiłków.. 17
    Odpadki pokonsumpcyjne. 17
    Magazynowanie wyrobów gotowych. 17
    Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 17
    Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru. 18
    Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów.. 19
    Sprzedaż potraw na wynos. 19
    Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego. 19
    Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20
    Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych. 20
    Karta Kontroli sanitarna samochodu. 21

    HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius. 22

    Ogólny opis systemu HACCP. 22
    Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 23
    Autokształty z zakresu aplikacji 25
    Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius. 26
    Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 27

    Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 28
    Identyfikacja przyczyny zagrożeń. 28
    Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 29

    Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30
    Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych. 30
    Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty. 31
    Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty. 32
    Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące. 33
    Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe. 34
    Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 35
    Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 36

    Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP. 37
    Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1. 37
    Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 38

    Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1. 39
    Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 39
    Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego. 40
    Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1. 41
    Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 42

    Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP. 43
    Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1. 43
    Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1. 44
    Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 45
    Karta kontroli CCP1. 46

    Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie. 47
    Instrukcja weryfikacji systemu HACCP. 47
    Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 48
    Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 49
    Powołanie audytora. 50
    Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP. 51

    Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6. 52
    Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 52

    GHP – Dobra Praktyka Higieniczna.  HACCP GMP/GHP Pub

    Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 53
    Instrukcja przy pracy z żywnością. 54
    Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 55
    Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 56
    Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 57
    Maszyny i urządzenia. 58
    Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 59
    Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 60
    Użytkowanie urządzenia: 60

    Procesy mycia w dezynfekcji 61
    Mycie i dezynfekcja. 61

    Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 63
    Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 66
    Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego. 67
    Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 68

    Zaopatrzenie w wodę. 69
    Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 69

    Odpady żywnościowe. 70
    Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 70

    Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 71
    Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 71

    Higiena personelu. 72
    Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 73
    Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 74
    Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 75
    Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 76
    Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 77

    Szkolenie personelu. 78
    Instrukcja szkolenia personelu. 78

    Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 79

    Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

    Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

    Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

    W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

    Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

    Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

    Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

    Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

    Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

    HACCP, GMP/GHP, Gastronomia, Bub, certyfikat, dokumentacja, książka, system, zasady, instrukcja, co, to, jest