HACCP GMP/GHP Pub

HACCP GMP/GHP Pub

Wzorcowa Księga nr. 21.04.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści.  Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Serwis dań do konsumpcji na miejscu oraz na wynos, catering do odbiorcy indywidualnego.

MENU: HACCP GMP/GHP Pub

HACCP GMP / GHP Pub

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
    • Burger – różne rodzaje, zapiekanka, skrzydełka w panierce, nagetsy, wrapsy, frytki, sałatka (grecka, z kurczakiem i słonecznikiem , ) wątróbka z warzywami, kebab na frytkach, gofry, naleśniki, możliwość przygotowania posiłku  obiadowego 1 daniowego – kotlet z fileta kurczaka lub schab , ziemniaki lub frytki, surówka (różnego rodzaju) oraz barszcz czerwony na wywarze mięsnym z uszkami  – kupione gotowe  – w przypadku organizacji  imprezy okolicznościowej  )
  2. Potrawy z półproduktów:
    • Burger (bułka mrożona, mięso przetworzone mrożone, ser (chedar), cebula, sałata, pomidor, ogórek, pikle, żurawina ze słoiczka, ketchup, sosy, majonez, musztarda)
    • Zapiekanka (bułka, ser, pieczarki, szynka, ketchup, sosy, papryka słodka z torebki)
    • Potrawy mięsne: boczek w plasterkach parzony, boczek duński plastry, salami kulinarne chłodzone, burger wołowy 100 % przetworzony mrożony, wędliny (szynka włoska, )wątróbka drobiowa zakupiona w sklepie, tatar z mięsa świeżego mielonego bezpośrednio u producenta wyporcjowany – zakład przetwórstwa mięsnego
  3. Potrawy gotowe:
    • Mięsne – Skrzydełka w panierce, wrapsy, nagetsy, uszka do barszczu
    • Bezmięsne – jajka zakupione w sklepie, frytki mrożone gastronomiczne, ser, oliwki, grzanki, szpinak, sałata lodowa, rzymska, papryka, ogórek kiszony ze sklepu, pieczywo gotowe z piekarni.
    • Zimne potrawy: lody gałkowe z posypką podane w pucharku lub w wafelku, bita śmietana,
    • Ciasta – kupione z piekarni podane z lodami i bitą śmietaną
    • Napoje – kawa z ekspresu (latte, cappuccino, espresso, czarna) herbata (czarna z cytryną, zielona, owocowa)soki w kartonie, butelka, sprite, kinley, coca-cola, pepsi, capy, woda z cytryną
    • Alkohole- piwo z kija, piwo z butelki, wino różnego rodzaju z butelki, cydr z kija i w butelce, wino grzane podane w specjalnych pojemnikach, wódka różnego rodzaju z butelki, whisky, Burbon, tequila, drinki różnego rodzaju. 

Spis treści. HACCP GMP/GHP Pub

Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP. 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna. 8

Wykaz przygotowywanych potraw.. 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 9
Przyjęcie i ocena towaru. 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem.. 11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich. 11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych. 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych. 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania. 12
Procesy obróbki 13
Pobranie do produkcji półproduktów.. 13
Rozmrażanie surowców / półproduktów.. 13
Obróbka wtórna / czysta. 13
Obróbka warzyw.. 13
Obróbka jaj 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu. 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy. 17
Wydawania posiłków.. 17
Odpadki pokonsumpcyjne. 17
Magazynowanie wyrobów gotowych. 17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce. 17
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru. 18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów.. 19
Sprzedaż potraw na wynos. 19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego. 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych. 20
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 21

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius. 22

Ogólny opis systemu HACCP. 22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 23
Autokształty z zakresu aplikacji 25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius. 26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 27

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz. 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń. 28
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 29

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych. 30
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty. 31
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty. 32
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące. 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe. 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 35
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 36

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP. 37
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1. 37
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1. 38

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1. 39
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 39
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego. 40
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1. 41
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 42

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP. 43
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1. 43
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1. 44
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 45
Karta kontroli CCP1. 46

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie. 47
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP. 47
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 48
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 49
Powołanie audytora. 50
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP. 51

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6. 52
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 52

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna.  HACCP GMP/GHP Pub

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu. 53
Instrukcja przy pracy z żywnością. 54
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 55
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu. 56
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 57
Maszyny i urządzenia. 58
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych. 59
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych. 60
Użytkowanie urządzenia: 60

Procesy mycia w dezynfekcji 61
Mycie i dezynfekcja. 61

Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 63
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego. 67
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 68

Zaopatrzenie w wodę. 69
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 69

Odpady żywnościowe. 70
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 70

Zabezpieczenie i monitoring szkodników.. 71
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 71

Higiena personelu. 72
Instrukcja higieny osobistej pracowników.. 73
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie. 74
Instrukcja higienicznego korzystania z WC. 75
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk. 76
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych. 77

Szkolenie personelu. 78
Instrukcja szkolenia personelu. 78

Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP. 79

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

HACCP, GMP/GHP, Gastronomia, Bub, certyfikat, dokumentacja, książka, system, zasady, instrukcja, co, to, jest