HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt
Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.
Wykaz sprzedawanych artykułów
Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność mrożona np.: lody w opakowaniach jednostkowych
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.- ogólnie warzywa i owoce,
Artykuły spożywcze trwałe mikrobiologicznie np.: słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn, przetwory warzywne i owocowe, koncentraty spożywcze, kawa, herbata, pieczywo cukiernicze, słodycze, czekolady, batony, cukierki, ciastka, żelki, gumy, lizaki, herbaty owocowe, suplementy diety oraz preparaty naturalne, czekolady chrupki, piwo, wódki, wina itp.
Artykuły przemysłowe: artykuły elektryczne, oleje, smary, gazety, papierosy, chemia, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, gazety, itp.,
Wykaz przygotowywanych potraw
Katalog produkowanych artykułów spożywczych z uwzględnieniem składników i alergenów zgodnie z Rozporządzeniem (UE) Nr 1169/2011 znajduje się MENU
- Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Potrawy mieszane: hod dog, zapiekanki, kanapki
- Napoje gorące: kawa, herbata
- Grupa – Potrawy gotowe; surówki
Spis treści HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz sprzedawanych artykułów 5
Wykaz przygotowywanych potraw 5
Prowadzenie działalność gastronomicznej 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Instrukcja higieny produkcji. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Kupno towaru / półproduktów. 9
Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych/ półproduktów 9
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 9
Lista dostawców towaru / półproduktów (stałe umowy) 10
Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach / półproduktów w magazynach 11
Przechowywanie artykułów spożywczych w lodówkach i zamrażarkach 11
Ekspozycja i sprzedaż 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki technologicznej / gastronomicznej 14
Pobranie do produkcji półproduktów 14
Obróbka wtórna / czysta 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków 14
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 15
Transport wewnętrzny. 16
Instrukcja higieny transportu artykułów spożywczych. 16
Instrukcja monitorowania transportu artykułów spożywczych 16
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu artykułów spożywczych 17
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 18
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 19
Ogólny opis systemu HACCP 19
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 20
Autokształty z zakresu aplikacji 22
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 23
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 24
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 25
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 26
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 27
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, którym należy zapobiec 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów sprzedaży 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń procesów produkcji 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 30
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w magazynach 33
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie artykułów spożywczych urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 35
Analiza zagrożeń – Porcjowanie potraw 36
Analiza zagrożeń – Sprzedaż 36
Określenie istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 37
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 38
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat procesów technologicznych – hot dog 40
Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 41
Schemat procesu technologicznego – kanapki. 42
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 43
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / kanapki / zapiekanki 44
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 45
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 46
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 46
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 47
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 48
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 48
Instrukcja monitorowanie przechowywania magazynowego CCP1 49
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 50
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 51
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 52
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 53
Arkusz zagrożeń i środki umożliwiające kontrolę 53
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 54
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 55
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 56
Karta kontroli CCP1 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7 Ustanowienie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 63
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 63
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 64
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 64
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 65
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 66
Maszyny i urządzenia 67
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 68
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 69
Użytkowanie urządzenia: 69
Procesy mycia w dezynfekcji 70
Magazynowanie preparatów. 70
Instrukcja Mycie i dezynfekcja HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 73
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 74
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 75
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 77
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 78
Zaopatrzenie w wodę HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 79
Karta kontroli badań wody 80
Odpady żywnościowe 81
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 81
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 82
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 82
Higiena personelu 83
Instrukcja higieny osobistej pracowników 84
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 85
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 86
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 87
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 88
Szkolenie personelu HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Instrukcja szkolenia personelu 89
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 90
Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.
Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.
Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.
Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
……………………………………………………………….
……………………………………………………………….
Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.
……………………………………………………………….
Wystaw własną opinię.
Twoja recenzja
