HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid. Kup On-Line. Dokumentacja opracowana w formie Word, którą można dostosować do własnych potrzeb. Sklepik szkolny, w którym sprzedawane są: kanapki z masłem, sałatą, wędliną, serem żółtym, papryką i ogórkiem przygotowywane w rano w szkole. W weekendy w sklepiku sprzedawane są również napoje gazowane słodzone (typu cola) oraz kawa i herbata.
Przykładowe MENU:
- Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Potrawy mieszane: kanapki z masłem, serem żółtym, sałatą, wędliną, papryką i ogórkiem
- Potrawy bezmięsne; frytki, serowanka
- Zimne potrawy mieszane: koktajl owocowy kakaowy
- Dodatki warzywne surówka, owoce: ogórek, sałata, papryka do kanapek szkolnych, jabłka gruszki i banany jako owoce myte, rzodkiewka szczypior,
- Dodatki na zimno: ser żółty
- Napoje gorące: herbata, kawa
- Potrawy gotowe:
- Zimne potrawy mieszane; koktajle owocowe
- Dodatki warzywa, surówka, owoce; banany, jabłka, gruszki,
- Napoje bezalkoholowe: woda niegazowana/gazowana, napoje niegazowane, napój Hortex, napój Tymbark, roko fun
- Przekąski: chrupki kukurydziane, batony zbożowe
Podział potraw na grupy
Żywność mrożona przechowywana w zamrażarce: lody w opakowaniach jednostkowych, frytki
Artykuły spożywcze nietrwałe mikrobiologicznie przechowywana w lodówce.: masło, ser, szynka
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (świeże warzywa), sałata ogórek, pomidor, papryka
Żywność trwała przechowywana na pułkach: słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn
Dodatkowe produkty niewymienione wyżej
Zapiekanki, posiłki z cateringu dostarczane w termosach, posiłki zapakowane w jednorazowe opakowania styropianowych
HACCP GMP/GHP Sklepik Szkolny z Małą Gastronomią
Kup On-Line Wysyłam na e-maila do 12 h
Numer katalogowy 011
„Zamów Dokumentację Online”W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid, w tym urządzenia chłodnicze, jako CCP1.
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.
Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.
7 Zasad Systemu HACCP
HACCP Zasada 1 Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec, wyeliminować lub ograniczyć do akceptowalnych poziomów,
HACCP Zasada 2 Określanie krytycznych punktów kontroli w działaniu lub działaniach, w których kontrola jest konieczna do zapobieżenia lub wyeliminowania zagrożenia lub do ograniczenia go do akceptowalnych poziomów,
HACCP Zasada 3 Ustanowienie limitów krytycznych w punktach kontroli krytycznej, które oddzielają poziom akceptowalny od nieakceptowalnego w celu zapobieżenia, wyeliminowania lub ograniczenia zidentyfikowanych zagrożeń,
HACCP Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie w życie skutecznych procedur monitorowania w krytycznych punktach kontroli,
HACCP Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, gdy monitoring wykazuje, że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą,
HACCP Zasada 6 Ustanowienie procedur, które powinny być regularnie wykonywane, w celu sprawdzenia, czy środki wyszczególnione w pkt 1 – 5 działają skutecznie,
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dokumentacja opracowana w formie Word, którą można dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Można też złożyć zamówienie na indywidualne opracowanie dokumentacji. W takim przypadku wysyłam dokument do wypełnienia, Państwo w tym dokumencie opisuje swój zakład, wymienia potrawy i odsyła go do mnie. Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.
Proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Przykładowy spis treści Księgi HACCP GMP/GHP
Strona główna HACCP od Mietka
Więcej dokumentacji na mojej drugiej stronie https://haccp-dokumenty.pl