HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

Wzorcowa Księga nr. 012.22 HM  Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści. Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

Menu w zakładzie: 

Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

    • Potrawy mięsne: kotlet drobiowy, schabowy; 
    • Potrawy rybne: ryby różnego gatunku w zależności od sezonu – pieczone i smażone,
    • Potrawy bezmięsne, frytki, HACCP Sezonowa smażalnia ryb
  1. Grupa – Potrawy gotowe przywiezione do zakładu:
    • Zupy wywary sosy: catering kapuśniak, zupa rybna, flaki, sosy: czosnkowy,
    • Potrawy rybne: pstrąg pieczony i smażony, sielawa smażona, jesiotr smażony, węgorz smażony, amur smażony, dorsz filet smażony, karp smażony
    • Surówki, warzywa owoce; surówki sezonowe Producent Surówek ,, Grześkowiak’’
    • Desery, pieczywo: desery – lody gałkowe z dodatkami dostawca Zielona Budka
  • Napoje, soki z owoców; Pepsi, napoje ,,Dzień i Noc’’, gotowe butelkowe
  • Napoje alkoholowe – piwo z kija / butelkowe, wina

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Spis treści. HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 9 HACCP Sezonowa smażalnia ryb

Wykaz przygotowywanych potraw 9
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena towaru 10
Przyjęcie i ocena posiłków / półproduktów 11
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 12
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 13
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 13
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 13
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 14
Procesy obróbki 15
Pobranie do produkcji półproduktów 15
Rozmrażanie surowców / półproduktów 15
Obróbka wtórna / czysta 15
Obróbka warzyw 15
Obróbka jaj 16
Obróbka termiczna. 16
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 18
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 19
Wydawania posiłków 19
Odpadki pokonsumpcyjne 19
Magazynowanie wyrobów gotowych 19
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 20

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 21

Ogólny opis systemu HACCP 21
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 22
Autokształty z zakresu aplikacji 24
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 25
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 26
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 27
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 27
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 28
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 29
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 30
Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw / półproduktów z cateringu 31
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 34
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 35
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 35
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 36
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 38
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 39
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 41
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 42
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 43
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
Karta kontroli CCP1 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Powołanie audytora 49
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 51
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 52 HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 52
Instrukcja przy pracy z żywnością. 53
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 54
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
Maszyny i urządzenia 57
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
Użytkowanie urządzenia: 59
Procesy mycia w dezynfekcji 60
Mycie i dezynfekcja 60
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 62
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 65
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 66
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 67
Zaopatrzenie w wodę 68
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 68
Odpady żywnościowe 70
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 70
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 71
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 71
Higiena personelu 72
Instrukcja higieny osobistej pracowników 73
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 74
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 75
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 76
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 77
Szkolenie personelu 78
Instrukcja szkolenia personelu 78
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 79

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

Księga HACCP GMP/GHP

Rated 5 out of 5
25/08/2021

OPINIA trochę spóźniona
Profesjonalizm i ogromna wiedza odnośnie dokumentacji Księga HACCP GMP/GHP , Pan Mieczysław jest pomocny i udziela wszelkich rad . Jeśli chcecie mieć prawidłowo zrobioną dokumentację POLECAM .
SUPER KONTAKT I PODEJŚCIE DO KLIENTA . 1000 % satysfakcji. pozdrawiam Pana Mieczysława i wszystkich nowych klientów.

Avatar for Beata
Beata

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 12 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

Tagi , , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.