Przejdź do treści

    HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

    HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

    HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

    Wzorcowa Księga nr. 012.22 HM  Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści. Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

    Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

    Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

    HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

    Menu w zakładzie: 

    Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:

      • Potrawy mięsne: kotlet drobiowy, schabowy; 
      • Potrawy rybne: ryby różnego gatunku w zależności od sezonu – pieczone i smażone,
      • Potrawy bezmięsne, frytki, HACCP Sezonowa smażalnia ryb
    1. Grupa – Potrawy gotowe przywiezione do zakładu:
      • Zupy wywary sosy: catering kapuśniak, zupa rybna, flaki, sosy: czosnkowy,
      • Potrawy rybne: pstrąg pieczony i smażony, sielawa smażona, jesiotr smażony, węgorz smażony, amur smażony, dorsz filet smażony, karp smażony
      • Surówki, warzywa owoce; surówki sezonowe Producent Surówek ,, Grześkowiak’’
      • Desery, pieczywo: desery – lody gałkowe z dodatkami dostawca Zielona Budka
    • Napoje, soki z owoców; Pepsi, napoje ,,Dzień i Noc’’, gotowe butelkowe
    • Napoje alkoholowe – piwo z kija / butelkowe, wina

    Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

    Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

    Spis treści. HACCP Sezonowa Smażalnia Ryb GMP/GHP dla Smażalni Ryb

    Profil Zakładu 4
    Zakres działalności zakładu 6
    Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
    Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8

    GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 9 HACCP Sezonowa smażalnia ryb

    Wykaz przygotowywanych potraw 9
    Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
    Przyjęcie i ocena towaru 10
    Przyjęcie i ocena posiłków / półproduktów 11
    Lista dostawców towaru (stałe umowy) 12
    Magazynowanie i postępowanie z surowcem 13
    Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 13
    Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 13
    Przechowywanie towaru sypkich, suchych 13
    Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 14
    Procesy obróbki 15
    Pobranie do produkcji półproduktów 15
    Rozmrażanie surowców / półproduktów 15
    Obróbka wtórna / czysta 15
    Obróbka warzyw 15
    Obróbka jaj 16
    Obróbka termiczna. 16
    Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
    Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 18
    Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 19
    Wydawania posiłków 19
    Odpadki pokonsumpcyjne 19
    Magazynowanie wyrobów gotowych 19
    Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
    Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 20

    HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 21

    Ogólny opis systemu HACCP 21
    Definicje podawane przez Codex Alimentarius 22
    Autokształty z zakresu aplikacji 24
    Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 25
    Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 26
    Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 27
    Identyfikacja przyczyny zagrożeń 27
    Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 28
    Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
    Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 29
    Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 30
    Schemat procesu technologicznego – przyjęcia potraw / półproduktów z cateringu 31
    Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 32
    Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 33
    Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 34
    Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 35
    Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 35
    Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 36
    Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 37
    Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 37
    Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 38
    Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 39
    Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 40
    Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 41
    Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 42
    Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 42
    Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 43
    Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 44
    Karta kontroli CCP1 45
    Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
    Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
    Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
    Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
    Powołanie audytora 49
    Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50
    Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 51
    Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 51

    GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 52 HACCP GMP/GHP Sezonowa smażalnia ryb

    Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 52
    Instrukcja przy pracy z żywnością. 53
    Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 54
    Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
    Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
    Maszyny i urządzenia 57
    Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
    Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
    Użytkowanie urządzenia: 59
    Procesy mycia w dezynfekcji 60
    Mycie i dezynfekcja 60
    Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 62
    Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 65
    Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 66
    Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 67
    Zaopatrzenie w wodę 68
    Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 68
    Odpady żywnościowe 70
    Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 70
    Zabezpieczenie i monitoring szkodników 71
    Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 71
    Higiena personelu 72
    Instrukcja higieny osobistej pracowników 73
    Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 74
    Instrukcja higienicznego korzystania z WC 75
    Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 76
    Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 77
    Szkolenie personelu 78
    Instrukcja szkolenia personelu 78
    Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 79

    Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

    Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

    Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

    Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

    W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

    Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

    Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

    Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

    Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

    Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

    ……………………………………………………………….

    Księga HACCP GMP/GHP

    Rated 5 out of 5
    25/08/2021

    OPINIA trochę spóźniona
    Profesjonalizm i ogromna wiedza odnośnie dokumentacji Księga HACCP GMP/GHP , Pan Mieczysław jest pomocny i udziela wszelkich rad . Jeśli chcecie mieć prawidłowo zrobioną dokumentację POLECAM .
    SUPER KONTAKT I PODEJŚCIE DO KLIENTA . 1000 % satysfakcji. pozdrawiam Pana Mieczysława i wszystkich nowych klientów.

    Avatar for Beata
    Beata

    ……………………………………………………………….

    Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

    5
    Rated 5 out of 5
    5 out of 5 stars (based on 14 reviews)
    5 star100%
    4 star0%
    3 star0%
    2 star0%
    1 star0%

    ……………………………………………………………….

    Wystaw własną opinię.

    Twoja recenzja