HACCP Sklep Monopolowy Lody

HACCP Sklep Monopolowy Lody. 

HACCP GMP/GHP Sklep Monopolowy Lody

Wzorcowa Księga nr. 13.22.21 HM Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści. Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

HACCP Sklep Monopolowy Lody.

  1. Spis sprzedawanych artykułów spożywczych. HACCP Sklep Monopolowy Lody
    • produktów mrożonych – 18 °C w tym: lody (pojedynczo pakowane w sztukach)
    • innych produktów nie wymagających warunków chłodniczych do przechowywania na półkach: woda min. butelkowa, soki owocowe różne ilości w butelkach i kartonach, kawa pakowana na szt. Herbata- szt, cukier w kg opak.
  2. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”:
    • napojów alkoholowych wysokoprocentowych w opakowaniach jednostkowych, piwo i wino, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich trwałych- (batoniki, lizaki, chipsy, paluszki, gumy, drożdżówki, pączki, itp.) Ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i przedmiotów do kontaktu z żywnością oraz wyrobów tytoniowych.

HACCP Sklep Monopolowy Lody Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid:

Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Spis treści: HACCP Sklep Monopolowy Lody

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7 HACCP GMP/GHP Sklep Monopolowy Lody

Wykaz sprzedawanych artykułów 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9
Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 9
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 12
Przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych 12
Ekspozycja i sprzedaż 12
Instrukcja w sprawie przekazywania klientom informacji na temat żywności 13
Monitorowania przechowywanie w urządzeniach chłodniczych 13
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 14
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 15

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 16

Ogólny opis systemu HACCP. 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewko decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 21
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 22
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 23
Rodzaje potencjalnych zagrożeń 23
Analiza zagrożeń i kontrola – procesów produkcyjnych 24
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena artykułów spożywczych 24
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 25
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 25
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 26
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi niewymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 28
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie artykułów spożywczych 28
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie artykułów spożywczych. 28
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 29
Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 29
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 30
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 31
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 32
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie artykułów spożywczych 32
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie / przechowywania 32
Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje alkoholowe, napoje inne 32
Identyfikacja zagrożeń – Żywność trwałaa 32
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych. 33
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 34
Karta kontroli CCP1 35
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 36
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 36
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 37
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 38
Powołanie audytora 39
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 40
Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 41
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 41

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 42 HACCP GMP/GHP Sklep Monopolowy Lody

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 42
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 43
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 44
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 45
Użytkowanie urządzenia: 45
Procesy mycia w dezynfekcji Sklepu 46
Magazynowanie preparatów. 46
Mycie i dezynfekcja 47
Instrukcja utrzymania higieny i czystości sklepu. 49
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 50
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 51
Instrukcja mycia zaplecza socjalno – sanitarnego. 52
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży 53
Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref. 54
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 55
Zaopatrzenie w wodę 56
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 56
Karta kontroli badań wody 57
Odpady spożywcze 58
Instrukcja odpady spożywcze, ochrona przed szkodnikami 58
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 59
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 59
Higiena personelu 60
Instrukcja higieny osobistej pracowników 61
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 62
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 63
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 64
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 65
Szkolenie personelu 66
Instrukcja szkolenia personelu 66
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 67
Procedura mycia i dezynfekcji sklepu. 68

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 12 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

 

Tagi , , , .Dodaj do zakładek Link.

Możliwość komentowania została wyłączona.