Przejdź do treści

Księga GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem

Księga GMP/GHP dla Gastronomii z cateringiem

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

Zamów wysyłając przelew bankowy

Wysyłając przelew On-Line ze swojego banku – wpisz:

Odbiorca / Imię: Alicja B
72-100 Goleniów
Nr konta 61 1020 4812 0000 0502 0138 7380
Kwota 200 zł 
W tytule przelewu proszę wpisać: Za prawa autorskie do Księgi GMP/GHP  nr. nr. 006.23

Po opłacie proszę wysłać e-maila HACCP.dokumenty@wp.pl co zostało zamówione, proszę załączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf.

Dokumentacją wysyłam na e-maila po zaksięgowaniu wpłaty lub gdy otrzymam potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf.

Nie jestem płatnikiem VAT. Korzystam z prawa jako twórca. Mogę wystawić rachunek za prawa autorskie do zamówionej dokumentacji.

Zamawiając wybraną księgę na stronie internetowej nabywasz prawa autorskie opracowanej przeze mnie dokumentacji do wykorzystania w swoim zakładzie i korzystając z ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (Dz.U. 1994 Nr 24 poz. 83 z późn. zm.)

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

Wykaz przygotowywanych potraw 8
Instrukcja kupna artykułów spożywczych potrzebnych do produkcji. 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 11
Instrukcja przyjęcia i ocena artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie. 11
Magazynowanie i postępowanie z towarem 12
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych trwałych mikrobiologicznie. 12
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Instrukcja przechowywania artykułów spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie. 12
Procesy obróbki 13
Instrukcja kontroli procesów technologicznych 13
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 13
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 13
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 14
Instrukcja obróbki warzyw i owoców 14
Instrukcja obróbki jaj 14
Instrukcja obróbki termicznej. 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 15
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 16
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 17
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 17
Instrukcja bemary / podgrzewacze 17
Instrukcja serwis posiłków 17
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 18
Instrukcja odpadki pokonsumpcyjne 18
Transport wewnętrzny 18
Instrukcja transportu wyrobów gotowych 18
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 19
Instrukcja catering potraw 19
Instrukcja przyjęcia i ocena potraw z cateringu 20
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 21

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 22
Instrukcja przy pracy z żywnością. 23
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 24
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 25
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 26
Maszyny i urządzenia 27
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 28
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 29
Użytkowanie urządzenia: 29
Procesy mycia w dezynfekcji 30
Magazynowanie preparatów. 30
Mycie i dezynfekcja 31
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 32
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 33
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń 34
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 35
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 36
Instrukcja mycia i dezynfekcji środka transportu 37
Karta Kontroli sanitarna samochodu 38
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 39
Zaopatrzenie w wodę 40
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 40
Karta kontroli badań wody. 40
Odpady żywnościowe 41
Instrukcja odpady żywnościowe 41
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 42
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 43
Instrukcja higieny personelu 44
Instrukcja higieny osobistej pracowników 45
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 46
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 47
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 48
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 49
Szkolenie personelu 50
Instrukcja szkolenia personelu 50
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 51

Więcej na stronie haccp-gastronomia.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 14 reviews)
5 star100%
4 star0%
3 star0%
2 star0%
1 star0%

Twoja recenzja