HACCP GMP/GHP Sklep z Gastronomią Księga nr 24-31-02 Cena 400 zł 

Tutaj znajduje się profesjonalna, pełna dokumentacja dla sklepu, który oferuje również posiłki, opracowana pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Sklep ogólnospożywczy z zapleczem garmażeryjnym do prowadzenia działalności polegającej na:

1. sprzedaży metodą samoobsługową i tradycyjną środków spożywczych, w tym pochodzenia zwierzęcego w opakowaniach jednostkowych producenta i rozważanych trwałych, nietrwałych mikrobiologicznie z zachowaniem ciągłości łańcucha chłodniczego;
2. wypieku kurczaka z rożna, porcjowaniu i sprzedaży na wynos w opakowaniach jednorazowego użytku;
3. mieleniu mięsa na życzenie klienta;
4. produkcji i sprzedaży wyrobów garmażeryjnych, kulinarnych ( m.in. sałatek, surówek, kotletów schabowych devolay, roladek drobiowych) z użyciem produktów dostarczanych po obróbce wstępnej ( bez możliwości dokonywania procesu obróbki wstępnej jaj, owoców i warzyw na zapleczu garmażeryjnym należącym do sklepu) z zachowaniem właściwych warunków termicznych, w tym ciągłości łańcucha chłodniczego.

Przykładowa lista sprzedawanych artykułów dla Sklepu z Gastronomią

Zakres zadań wykonywanych w zakładzie to realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych.

1. W systemie samoobsługowym
   • Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe
     • Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę, owoce i warzywa, w tym okopowych oczyszczonych z ziemi,
     • Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.
     • Lekkiej chemii, gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki
     • Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka
     • Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem
   • W urządzeniach chłodniczych*
     • • Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku, lody przemysłowe
       • Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery
2. W systemie z obsługą tradycyjną zza lady „
   • Na półkach sklepowych – artykuły spożywcze niewymagające warunków chłodniczych (trwałe mikrobiologiczne): wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:, wędlin i wyrobów wędliniarskich, przetworów rybnych, przetworów owocowo-warzywnych, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), napoje alkoholowe wysokoprocentowe w opakowaniach jednostkowych, wyroby cukiernicze i ciastkarskie trwałe
     • Środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem – bez opakowań jednostkowych pieczywa i wyrobów piekarniczych, ciastka na wagę
3. W urządzeniach chłodniczych*
   • Artykuły zamrożone w temp. – 18 °C – 22 °C: mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, ryby różnego gatunku
   • Artykuły spożywcze wymagające obniżonej temperatur + 4 °C (nietrwałe mikrobiologicznie): gotowe wyroby kulinarne, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku, przetwory rybne, produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery, ciasta kremowe (pakowane sprzedawane w całości) Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania) Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością plasterkowania)
   • Wypiek mrożonego pieczywa, (z możliwością pokrojenia na kromki) dostarczanych z zewnątrz w stanie zamrożonym i opiekanych w piecu za ladą handlową, piec konwekcyjno-parowy, zamrażarka do przechowywania bułek (wymienić konkretnie artykuły)….
4. Prowadzenie punktu małej gastronomii
   • Napoje gorące / lody:
   • Zaparzenie napojów gorących (kawa, czekolada, herbata)
   • Produkcja i sprzedaż lodów z automatu / gałkowych
   • Po obróbce termicznej półproduktów: pieczenie dużych kawałków mięsa w piecu konwekcyjnym – karkówka, boczek, golonka
   • Pieczenie i sprzedaż wyrobów gotowych: zapiekanki, Hot Dogi, Pizza
   • Produkcja i sprzedaż potraw przygotowanych na miejscu w oparciu o półprodukty:
     • Kanapki – krótki opis swojej produkcji:……………………………………………………………………………………
     • Hot Dogi – krótki opis swojej produkcji: …………………………………………………………, sporządzanych na bazie półproduktów mrożonych wydawanych z gotowymi sosami w opakowaniach jednorazowego użytku
     • Inne – ?

Krótki opis swojej produkcji: ……………………………………………………………………………………

HACCP GMP/GHP Sklep z Gastronomią

Zamów komplet dokumentacji – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 400 zł
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi nr 24-31-02

1. Odbiorca: Alicja B. adres: 70-843 Szczecin 
2. Wyślij przelew standardowy / ekspresowy na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171
   2.1 Lub wyślij na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange) 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione z potwierdzeniem przelewu.
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami).

Moją dokumentację po zamówieniu, otrzymają Państwo w formie Word /doc, aby samemu dostosować do swoich potrzeb. 

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji. 

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/ GHP
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione po zakupie dokumentacji.
Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta
Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl

HACCP, GMP/GHP dla Sklepu z Gastronomią – co to jest? – dla początkujących

Prowadzisz sklep spożywczy z zapleczem garmażeryjnym? Sprzedajesz mięso, wypiekasz kurczaki z rożna, mielisz mięso na życzenie klienta lub przygotowujesz sałatki i dania gotowe? To znaczy, że działasz w obszarze, gdzie bezpieczeństwo żywności to nie tylko kwestia jakości – to wymóg prawny.

W tym artykule w prosty sposób wyjaśniamy, czym są HACCP, GMP i GHP oraz jakie mają znaczenie w sklepie z małą gastronomią, który prowadzi działalność zarówno handlową, jak i produkcyjną. Artykuł jest idealny dla początkujących właścicieli, managerów, ale też pracowników, którzy chcą wiedzieć, z czym to się je – dosłownie i w przenośni.

✅ Co to jest HACCP GMP/GHP dla Sklepu z Gastronomią?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i identyfikacji tzw. punktów krytycznych – czyli miejsc w procesie produkcji i sprzedaży żywności, gdzie może dojść do zagrożenia dla zdrowia konsumenta (np. namnażania bakterii, skażenia, zatrucia).

W sklepie spożywczym z małą gastronomią HACCP obejmuje analizę wszystkich procesów takich jak:

• przechowywanie i sprzedaż produktów świeżych i paczkowanych,
• wypiek i sprzedaż kurczaka z rożna,
• mielenie mięsa na życzenie klienta,
• przygotowywanie i pakowanie wyrobów garmażeryjnych.

📘 Więcej o HACCP znajdziesz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego:
➡️ https://www.gov.pl/web/gis/haccp—system-zapewnienia-bezpieczenstwa-zywnosci

✅ GMP i GHP dla Sklepu z Gastronomią – co to takiego?

System HACCP nie istnieje w oderwaniu. Opiera się na dwóch podstawowych filarach: GHP (Dobra Praktyka Higieniczna) i GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna).

👉 GHP dla Sklepu z Gastronomią – Dobra Praktyka Higieniczna

To zbiór zasad, które zapewniają higieniczne warunki pracy, m.in.:

• mycie i dezynfekcja sprzętu, lad, krajalnic, rożna, maszyn do mielenia,
• higiena osobista pracowników,
• odpowiednia segregacja odpadów,
• regularna kontrola czystości pomieszczeń.

🧽 Wytyczne GHP dostępne są na stronie PIS:
➡️ Wydział PIS

👉 GMP dla Sklepu z Gastronomią – Dobra Praktyka Produkcyjna

To zasady dotyczące bezpiecznego przebiegu procesu produkcji i przygotowania żywności:

• stosowanie odpowiednich procedur przy wypieku kurczaka (np. osiągnięcie temperatury wewnętrznej min. 75°C),
• unikanie krzyżowego zanieczyszczenia przy mieleniu mięsa i porcjowaniu,
• przygotowanie sałatek i dań gotowych wyłącznie z półproduktów (bez obróbki surowych jaj, warzyw, owoców),
• zachowanie właściwej kolejności procesów i czystości stref produkcyjnych.

📚 O GMP przeczytasz więcej na stronie EFSA:
➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-hygiene

🔍 Przykłady zastosowania HACCP GHP/GMP w praktyce dla sklepu z małą gastronomią:

1. Sprzedaż produktów spożywczych (mięsa, nabiału, produktów paczkowanych):

• kontrola temperatury urządzeń chłodniczych,
• regularna rotacja towaru (FIFO),
• sprawdzanie terminu przydatności produktów.

2. Kurczak z rożna:

• każda partia kurczaka musi być wypieczona do określonej temperatury,
• sprzęt do pieczenia i noże muszą być dezynfekowane po każdej zmianie,
• produkty wydawane tylko w opakowaniach jednorazowych.

3. Mielenie mięsa na życzenie klienta:

• każdorazowa dezynfekcja maszyn i rąk między partiami,
• kontrola pochodzenia mięsa i daty ważności,
• oddzielne narzędzia dla różnych gatunków mięsa.

4. Produkcja wyrobów garmażeryjnych (np. sałatki, kotlety, roladki):

• wykorzystanie wyłącznie półproduktów (np. obranych i umytych warzyw, rozbitych kotletów),
• brak możliwości obróbki jaj, surowych warzyw i owoców na zapleczu,
• kontrola temperatury podczas przechowywania i transportu do lady sprzedażowej.

❄️ Zachowanie łańcucha chłodniczego – kluczowe w każdej części działalności w HACCP GMP/GHP dla Sklepu z Gastronomią

Bez względu na to, czy produkt jest paczkowany, gotowany, surowy czy mrożony – ciągłość łańcucha chłodniczego to jeden z najważniejszych punktów krytycznych w sklepie z gastronomią. Jego przerwanie może doprowadzić do szybkiego namnażania się bakterii i realnego zagrożenia dla zdrowia klientów.

📊 Dowiedz się więcej o zarządzaniu temperaturą żywności na stronie WHO:
➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

📋 Kto powinien wdrożyć HACCP dla Sklepu z Gastronomią i dlaczego?

Każdy sklep z działalnością gastronomiczną ma obowiązek:

• opracować plan HACCP dostosowany do zakresu działalności,
• prowadzić dokumentację (m.in. karty kontroli temperatur, listy kontrolne czystości, rejestry mycia sprzętu),
• regularnie szkolić personel w zakresie GHP i GMP.

🧾 Szczegółowe wytyczne znajdziesz też na stronie Instytutu Żywności i Żywienia (PZH):
➡️ https://www.pzh.gov.pl

🧠 Podsumowanie – co musisz zapamiętać?

🔗 Linki zewnętrzne użyte w artykule:

1. Główny Inspektorat Sanitarny – HACCP
2. WHO – Bezpieczeństwo żywności
3. PZH – Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

HACCP dla Sklepu z Gastronomią

16 grudnia, 2024

Recenzja dotyczy HACCP GMP/GHP Sklep z Gastronomią

Wszystko pięknie opisane super kontakt i oczywiście polecam z całego serca.

Agnieszka

Zatwierdzona