HACCP Pub + GMP/GHP ✅ Gotowa dla Sanepidu

Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
- Potrawy mieszane: kebab na frytkach, burger wołowy, zapiekanka
- Potrawy mięsne: boczek w plasterkach parzony, boczek duński plastry, salami, skrzydełka w panierce, wrapy, nuggetsy
- Wędliny (szynka włoska), tatar z mięsa świeżego mielonego
- Potrawy bezmięsne: gofry, naleśniki, jajka smażone / gotowane, frytki, ser, grzanki, oliwki, szpinak, sałata lodowa, rzymska, papryka, ogórek kiszony ze sklepu
- Zimne potrawy: lody gałkowe z posypką podane w pucharku lub w wafelku, bita śmietana
- Napoje – kawa z ekspresu (latte, cappuccino, espresso, czarna) herbata (czarna z cytryną, zielona, owocowa)
Potrawy gotowe kupione w hurtowni:
- Surówki / sałatki: surówka (różnego rodzaju), sałatka (grecka, z kurczakiem i słonecznikiem)
- Ciasta, pieczywo: ciasta kupione z piekarni podane z lodami i bitą śmietaną, pieczywo gotowe z piekarni
- Napoje: soki w kartonie, butelka, sprite, kinley, coca-cola, pepsi, capy, woda z cytryną
- Alkohole: piwo z kija, piwo z butelki, wino różnego rodzaju z butelki, cydr z kija i w butelce, wino grzane podane w specjalnych pojemnikach, wódka różnego rodzaju z butelki, whisky, Burbon, tequila, drinki różnego rodzaju

Zamów komplet dokumentacji HACCP Pub – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 325 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi HACCP GMP/GHP nr 21-31-04 
1. Odbiorca: Alicja B Adres: 70-843 Szczecin 
2. Wysyłka ekspresowa po wpłacie na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange)
  2,1. Lub standardowo na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione i potwierdzenie przelewu. 
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Informacja do zakupu księgi HACCP GMP/GHP

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji.

Dlaczego pub wymaga dokumentacji HACCP? 📖

Pub prowadzący działalność gastronomiczną, w którym potrawy przygotowywane są w oparciu o półprodukty i wydawane do bezpośredniej konsumpcji na miejscu, podlega obowiązkowi stosowania zasad bezpieczeństwa żywności. W jednym pomieszczeniu odbywa się przyjmowanie produktów, ich przechowywanie, przygotowywanie, obróbka cieplna oraz wydawanie gotowych dań klientom.

W menu najczęściej znajdują się burgery, zapiekanki, frytki, hot dogi, przekąski na ciepło, dania typu fast food oraz napoje. Właściciel odpowiada za bezpieczeństwo żywności na każdym etapie – od odbioru dostawy aż do podania gotowego posiłku. Wdrożenie systemu HACCP wraz z zasadami GMP i GHP pozwala uporządkować organizację pracy oraz przygotować lokal do kontroli Sanepidu.

System HACCP został opisany przez Główny Inspektorat Sanitarny jako metoda zapobiegania zagrożeniom w produkcji i obrocie żywnością. Więcej informacji znajduje się na stronie: Główny Inspektorat Sanitarny – System HACCP.

Jakie wymagania Sanepidu dotyczą pubu? 🏢

Podczas kontroli Sanepid sprawdza zarówno stan sanitarny lokalu, jak i sposób przygotowywania oraz wydawania żywności.

Najczęściej kontrolowane są:

dokumentacja HACCP,
procedury GMP i GHP,
sposób przyjmowania dostaw,
warunki przechowywania półproduktów,
kontrola temperatur urządzeń chłodniczych i grzewczych,
higiena personelu,
organizacja stanowisk pracy,
harmonogramy mycia i dezynfekcji,
zabezpieczenie przed szkodnikami,
prowadzenie wymaganych zapisów.

Prawidłowo opracowana dokumentacja pomaga wykazać, że wszystkie procesy związane z przygotowywaniem żywności są odpowiednio nadzorowane.

Najczęstsze błędy podczas kontroli Sanepidu ⚠️

Najczęściej spotykane nieprawidłowości wynikają z niewłaściwego prowadzenia dokumentacji lub nieprzestrzegania obowiązujących procedur.

Do najczęściej spotykanych należą:

brak aktualnej dokumentacji HACCP,
brak monitorowania temperatur,
niewłaściwe przechowywanie półproduktów,
brak dokumentacji mycia i dezynfekcji,
nieaktualne instrukcje,
brak dokumentacji szkoleń pracowników,
nieprowadzenie wymaganych zapisów,
niezgodność dokumentacji z rzeczywistym sposobem prowadzenia działalności.

Regularne prowadzenie dokumentacji znacząco ogranicza ryzyko wystąpienia takich nieprawidłowości.

Co zawiera dokumentacja HACCP dla pubu? 📄

Dokumentacja została przygotowana z uwzględnieniem działalności polegającej na przygotowywaniu potraw z półproduktów oraz ich wydawaniu do spożycia na miejscu.

Pakiet obejmuje między innymi:

analizę zagrożeń,
księgę HACCP,
procedury GMP,
procedury GHP,
instrukcje stanowiskowe,
instrukcje higieny personelu,
instrukcje mycia i dezynfekcji,
rejestry temperatur,
formularze monitorowania,
harmonogramy,
rejestry kontroli,
działania korygujące,
dokumentację wymaganą podczas kontroli Sanepidu.

Całość została przygotowana w edytowalnym formacie Microsoft Word.

Dlaczego dokumentacja w Wordzie jest lepsza niż gotowy PDF? 💻

Każdy pub posiada własne menu, wyposażenie oraz organizację pracy. Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP powinna odpowiadać rzeczywistemu funkcjonowaniu lokalu, dlatego możliwość jej edycji ma ogromne znaczenie.

Dokumentacja przygotowana wyłącznie w formacie PDF praktycznie uniemożliwia późniejsze wprowadzanie zmian. Jeżeli zostanie rozszerzone menu, zmieni się sposób przygotowywania potraw lub Sanepid zaleci aktualizację procedur, właściciel może mieć problem z dostosowaniem dokumentacji.

Dokumenty w formacie Microsoft Word (.doc/.docx) można swobodnie edytować, uzupełniać oraz aktualizować przez wiele lat prowadzenia działalności.

Pakiet 4 w 1 📦

Kupując dokumentację otrzymujesz:

HACCP według Codex Alimentarius.
GMP/GHP – Dobrą Praktykę Produkcyjną i Higieniczną.
Procedury mycia i dezynfekcji zakładu.
Dokumentację ochrony przed szkodnikami.

Szkolenie pracowników z HACCP, GMP i GHP 👨‍🍳

Każdy właściciel pubu powinien zadbać o odpowiednie przeszkolenie pracowników mających kontakt z żywnością. Dotyczy to osób przygotowujących potrawy, wydających gotowe dania oraz obsługujących klientów.

Dobrą praktyką jest organizowanie szkoleń przypominających co najmniej raz w roku, a także każdorazowo po zmianie dokumentacji, wyposażenia lub organizacji pracy. Warto prowadzić dokumentację potwierdzającą odbycie szkolenia, obejmującą program szkolenia, listę obecności oraz oświadczenia pracowników o zapoznaniu się z obowiązującymi procedurami.

Dlaczego dokumentacja została opracowana według Codex Alimentarius? 🌍

Codex Alimentarius stanowi międzynarodowy zbiór zasad dotyczących bezpieczeństwa żywności i jest podstawą funkcjonowania systemu HACCP. Dokumentacja została opracowana zgodnie z tymi wytycznymi i obejmuje wszystkie procesy związane z przyjmowaniem dostaw, przechowywaniem półproduktów, przygotowywaniem potraw oraz wydawaniem ich klientom.

Polskie tłumaczenie zasad Codex Alimentarius dotyczących higieny żywności i HACCP zostało udostępnione przez IJHARS: IJHARS – Ogólne zasady higieny żywności i HACCP.

Praktyczne wskazówki dla właściciela pubu 👨‍🍳

W pubie, w którym potrawy przygotowywane są z półproduktów w jednym pomieszczeniu, szczególnie ważna jest odpowiednia organizacja stanowisk pracy. Produkty surowe i gotowe do spożycia powinny być przechowywane oddzielnie, a obróbka żywności prowadzona w sposób ograniczający ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Regularnie kontroluj temperaturę urządzeń chłodniczych i urządzeń służących do obróbki cieplnej. Utrzymuj czystość blatów roboczych, sprzętu gastronomicznego oraz naczyń. Systematyczne prowadzenie zapisów oraz coroczne szkolenia pracowników pozwalają utrzymać wysoki poziom bezpieczeństwa żywności i przygotować lokal do kontroli Sanepidu.

Dlaczego warto wybrać moją dokumentację? ⭐

Dokumentacja gotowa do wdrożenia w kilka minut.
Edytowalny format Microsoft Word (.doc/.docx).
Minimum biurokracji, maksimum praktycznych rozwiązań.
Instrukcja wypełnienia krok po kroku.
Komplet procedur, instrukcji i rejestrów.
Dokumentacja opracowana przez technologa żywności i audytora.
Opracowana zgodnie z aktualnymi wymaganiami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Możliwość łatwej aktualizacji przez wiele lat.
Natychmiastowa wysyłka po zaksięgowaniu wpłaty.

Podsumowanie 📌

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP dla pubu przygotowującego potrawy z półproduktów pomaga bezpiecznie organizować pracę lokalu, zapewnić właściwe warunki przygotowywania i wydawania żywności oraz przygotować działalność do kontroli Sanepidu. Dzięki edytowalnym dokumentom w formacie Microsoft Word można łatwo dostosować procedury do rzeczywistego sposobu funkcjonowania lokalu i korzystać z dokumentacji przez wiele lat.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić telefon nr. 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl