Przejdź do treści

HACCP GMP/GHP Kawiarnia

HACCP GMP/GHP Kawiarnia

Wzorcowa Księga nr. 24.03.21 Word / doc., do samodzielnego uzupełnienia treści.  Kup przez PayPal / Kup Teraz lub przelew bankowy On-Line

Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Przykładowe MENU:

  1. Grupa – potrawy w oparciu o półprodukty:
    • Napoje, soki z owoców; Napoje owocowe

Owoce zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym, umyte, przechowuje w pojemniku w lodówce. Wyciągam z lodówki i wyciskam w sokowirówce. Podaje w szklance.

  • Napoje bezalkoholowe: Cooler, Smoothie, Mrożona herbata, Mrożona kawa

Krótki opis swojej produkcji: Cooler – do szklanki wlewam 1/3 mleka, lód do pełna, przelewam do blendera, dodaje 2 łyżeczki bazy, 10 ml syropu według uznania klienta. Blenduję od 15 do 20 sekund. Przelewam do szklanki, dekoruje bitą śmietaną + słomka. Smoothie – do blendera wrzucam owoce wcześniej umyte  oraz pokrojone, dodaje 1/3 lodu, od 0,2 do 0,5 wody lub soku wg uznania blenduję 15 sekund, przelewam do szklanki + słomka Mrożona herbata – do dzbanka 0,5l wkładam torebke herbaty, wlewam 2/3 gorącej wody, pozostawiam do zaparzenia 45 sekund wlewam do szklanki, wrzucam lód do pełna, zalewam naparem z herbaty dodaje syrop wg uznania dekoruje + słomka Mrożona Kawa – kawę wlewam do shakera z lodem i mieszam, dodaje lód 1/3, cukier lub syrop. mieszam 5 sekund. Wlewam do szklanki z mlekiem oraz lodem. Dodaje słomkę.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Potrawy mięsne: Sałatki z kurczakiem

Sałatki gotowe przywiezione w opakowaniu jednorazowym, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi, wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.

  • Potrawy rybne: Sałatki z tuńczykiem lub łososiem

Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.

  • Potrawy mieszane: Kanapki

Kanapki gotowe, pakowane, zakupione, przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz. Kanapki podgrzewam w grillu ,podaje na talerzu przekrojona na pół z sztućcami

  • Potrawy bezmięsne; Sałatki

Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.

  • Surówki, owoce; różnego rodzaju

Surówki / owoce: gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.

  • Desery, ciasta, pieczywo: Zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym. Ciasta, rogaliki poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min, porcjuje i pozostawiam w witrynie chłodniczej. Przy zakupie wykładam na talerz i podaje klientowi.

Gofry poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min tuż przed podaniem.

Spis treści. HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Profil Zakładu    4
Zakres działalności zakładu         5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP    6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego           7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna       8
Wykaz przygotowywanych potraw         8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji:           9
Przyjęcie i ocena towaru             9
Lista dostawców towaru (stałe umowy)              10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem   11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich      11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych         11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania     12
Procesy obróbki              13
Pobranie do produkcji półproduktów   13
Rozmrażanie surowców / półproduktów             13
Obróbka wtórna / czysta             13
Obróbka termiczna.       13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy   14
Wydawania posiłków    14
Odpadki pokonsumpcyjne         14
Magazynowanie wyrobów gotowych    14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce      14
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru           15
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów  16
Sprzedaż potraw na wynos        16
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego  16
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.                17
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych         17
Karta Kontroli sanitarna samochodu.     18

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius  19
Ogólny opis systemu HACCP      19
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 20
Autokształty z zakresu aplikacji 22
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 23
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego   24

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz         25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń            25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń   26

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)           27
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych            27
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące      28
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 29
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.      30

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP               31
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1          31
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1          32

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1        33
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1            33
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego   34
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1     35
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1  36

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP                37
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1  37
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1          38
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1  39
Karta kontroli CCP1        40

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP  41
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.     42
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów        43
Powołanie audytora      44
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP        45

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6                46
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji        46

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna           47
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu       47
Instrukcja przy pracy z żywnością.           48
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.                49
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu            50
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.      51

Maszyny i urządzenia    52
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych   53
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych            54
Użytkowanie urządzenia:            54

Procesy mycia w dezynfekcji     55
Mycie i dezynfekcja       55
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 57
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.            60

Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego HACCP GMP/GHP Kawiarnia

Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.              62

Zaopatrzenie w wodę   63
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.            63
Odpady żywnościowe   64

Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami   64
Zabezpieczenie i monitoring szkodników            65
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami        65

Higiena personelu          66
Instrukcja higieny osobistej pracowników          67
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie        68
Instrukcja higienicznego korzystania z WC          69
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk          70
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych         71

Szkolenie personelu      72
Instrukcja szkolenia personelu 72
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP   73

Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.

Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.

Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

……………………………………………………………….

HACCP GMP/GHP Kawiarnia

Rated 5 out of 5
10/03/2021

Fachowa i kompletna dokumentacja. Polecam

Avatar for Janek
Janek

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

5
Rated 5 out of 5
5 out of 5 stars (based on 14 reviews)
5 gwiazdek100%
4 gwiazdki0%
3 gwiazdki0%
2 gwiazdki0%
1 gwiazdka0%

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja

HACCP GMP/GHP Kawiarnia, HACCP GMP/GHP Kawiarnia, napoje, owoce, Cooler, Smoothie, mrożona, herbata, kawa sałatki, z kurczakiem, z tuńczykiem, łososiem, kanapki, surówki, ciasta, rogaliki