HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Przykładowe MENU:
- Grupa – potrawy w oparciu o półprodukty:
- Napoje, soki z owoców; Napoje owocowe
Owoce zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym, umyte, przechowuje w pojemniku w lodówce. Wyciągam z lodówki i wyciskam w sokowirówce. Podaje w szklance.
- Napoje bezalkoholowe: Cooler, Smoothie, Mrożona herbata, Mrożona kawa
HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Krótki opis swojej produkcji: Cooler – do szklanki wlewam 1/3 mleka, lód do pełna, przelewam do blendera, dodaje 2 łyżeczki bazy, 10 ml syropu według uznania klienta. Blenduję od 15 do 20 sekund. Przelewam do szklanki, dekoruje bitą śmietaną + słomka. Smoothie – do blendera wrzucam owoce wcześniej umyte oraz pokrojone, dodaje 1/3 lodu, od 0,2 do 0,5 wody lub soku wg uznania blenduję 15 sekund, przelewam do szklanki + słomka Mrożona herbata – do dzbanka 0,5l wkładam torebke herbaty, wlewam 2/3 gorącej wody, pozostawiam do zaparzenia 45 sekund wlewam do szklanki, wrzucam lód do pełna, zalewam naparem z herbaty dodaje syrop wg uznania dekoruje + słomka Mrożona Kawa – kawę wlewam do shakera z lodem i mieszam, dodaje lód 1/3, cukier lub syrop. mieszam 5 sekund. Wlewam do szklanki z mlekiem oraz lodem. Dodaje słomkę.
- Grupa – Potrawy gotowe:
- Potrawy mięsne: Sałatki z kurczakiem
Sałatki gotowe przywiezione w opakowaniu jednorazowym, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi, wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Potrawy rybne: Sałatki z tuńczykiem lub łososiem
Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Potrawy mieszane: Kanapki
Kanapki gotowe, pakowane, zakupione, przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz. Kanapki podgrzewam w grillu ,podaje na talerzu przekrojona na pół z sztućcami
- Potrawy bezmięsne; Sałatki
Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Surówki, owoce; różnego rodzaju
Surówki / owoce: gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Desery, ciasta, pieczywo: Zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym. Ciasta, rogaliki poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min, porcjuje i pozostawiam w witrynie chłodniczej. Przy zakupie wykładam na talerz i podaje klientowi.
Gofry poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min tuż przed podaniem.
Dokumentacja ta była kontrolowana przez sanepid, była bardzo dobrze oceniona i polecana innym.
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
Zamów wysyłając przelew bankowy On-Line ze swojego banku – wpisz:
Odbiorca / Imię: Mieczysław B
72-100 Goleniów
Nr konta: 50 1020 5558 1111 1587 6920 0032
Kwota 300 zł
W tytule przelewu proszę wpisać:
Za przeniesienie praw autorskich do Księgi HACCP GMP/GHP nr. 24.03.21
Po opłacie proszę wysłać e-maila na HACCP.dokumenty@wp.pl z informacją co zostało zamówione, proszę dołączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf.,
Wysyłam na e-maila od ręki po otrzymaniu e-maila z potwierdzeniem przelewu lub po zaksięgowaniu wpłaty.
Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.
Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)
Spis treści. HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Wykaz przygotowywanych potraw 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 9
Przyjęcie i ocena towaru 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Procesy obróbki 13
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Rozmrażanie surowców / półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Wydawania posiłków 14
Odpadki pokonsumpcyjne 14
Magazynowanie wyrobów gotowych 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 15
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 16
Sprzedaż potraw na wynos 16
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 16
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 17
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 17
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 18
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 19
Ogólny opis systemu HACCP 19
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 20
Autokształty z zakresu aplikacji 22
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 23
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 24
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 26
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 27
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 29
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 30
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 31
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 31
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 32
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 33
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 33
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 34
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 35
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 36
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 37
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 37
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 38
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 39
Karta kontroli CCP1 40
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 41
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 42
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 43
Powołanie audytora 44
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 45
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 46
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 46
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 47
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 47
Instrukcja przy pracy z żywnością. 48
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 49
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 50
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 51
Maszyny i urządzenia 52
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 53
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 54
Użytkowanie urządzenia: 54
Procesy mycia w dezynfekcji 55
Mycie i dezynfekcja 55
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 57
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 60
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 62
Zaopatrzenie w wodę 63
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 63
Odpady żywnościowe 64
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 64
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 65
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 65
Higiena personelu 66
Instrukcja higieny osobistej pracowników 67
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 68
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 69
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 70
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 71
Szkolenie personelu 72
Instrukcja szkolenia personelu 72
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 73
Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
……………………………………………………………….
HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Fachowa i kompletna dokumentacja. Polecam
……………………………………………………………….
Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.
……………………………………………………………….
Wystaw własną opinię.
Twoja recenzja