HACCP GMP/GHP Kawiarnia
Zakład zajmuje się sporządzaniem potraw w oparciu o półprodukty, produkty gotowe, do konsumpcji na miejscu oraz na wynos oraz catering.
Numer katalogowy 004,5 „Zamów Dokumentację Online”
Przykładowe MENU:
- Grupa – potrawy w oparciu o półprodukty:
- Napoje, soki z owoców; Napoje owocowe
Owoce zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym, umyte, przechowuje w pojemniku w lodówce. Wyciągam z lodówki i wyciskam w sokowirówce. Podaje w szklance.
- Napoje bezalkoholowe: Cooler, Smoothie, Mrożona herbata, Mrożona kawa
Krótki opis swojej produkcji:
Cooler – do szklanki wlewam 1/3 mleka, lód do pełna, przelewam do blendera, dodaje 2 łyżeczki bazy, 10 ml syropu według uznania klienta. Blenduję od 15 do 20 sekund. Przelewam do szklanki, dekoruje bitą śmietaną + słomka.
Smoothie – do blendera wrzucam owoce wcześniej umyte oraz pokrojone, dodaje 1/3 lodu, od 0,2 do 0,5 wody lub soku wg uznania blenduję 15 sekund, przelewam do szklanki + słomka
Mrożona herbata – do dzbanka 0,5l wkładam torebke herbaty, wlewam 2/3 gorącej wody, pozostawiam do zaparzenia 45 sekund wlewam do szklanki, wrzucam lód do pełna, zalewam naparem z herbaty dodaje syrop wg uznania dekoruje + słomka
Mrożona Kawa – kawę wlewam do shakera z lodem i mieszam, dodaje lód 1/3, cukier lub syrop. mieszam 5 sekund. Wlewam do szklanki z mlekiem oraz lodem. Dodaje słomkę.
- Grupa – Potrawy gotowe:
- Potrawy mięsne: Sałatki z kurczakiem
Sałatki gotowe przywiezione w opakowaniu jednorazowym, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi, wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Potrawy rybne: Sałatki z tuńczykiem lub łososiem
Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Potrawy mieszane: Kanapki
Kanapki gotowe, pakowane, zakupione, przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz. Kanapki podgrzewam w grillu ,podaje na talerzu przekrojona na pół z sztućcami
- Potrawy bezmięsne; Sałatki
Sałatki gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Surówki, owoce; różnego rodzaju
Surówki / owoce: gotowe w opakowaniu jednorazowym zakupione i przewiezione, przekładam do witryny chłodniczej, serwując klientowi ,wyjmuje z opakowania jednorazowego, przekładam na talerz i podaje klientowi.
- Desery, ciasta, pieczywo: Zakupione, przywiezione w opakowaniu zbiorczym. Ciasta, rogaliki poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min, porcjuje i pozostawiam w witrynie chłodniczej. Przy zakupie wykładam na talerz i podaje klientowi.
Gofry poddaje obróbce termicznej w piecyku w 220 stopni 5-10 min tuż przed podaniem.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.
Można też złożyć zamówienie na indywidualne opracowanie Księgi HACCP GMP/GHP. W takim przypadku wysyłam dokument do wypełnienia, Państwo w tym dokumencie opisuje swój zakład, wymienia potrawy i odsyła do mnie. Księga będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.
Proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Przykładowy spis treści Księgi HACCP GMP/GHP
Więcej mojej dokumentacji na drugiej stronie https://haccp-dokumenty.pl