HACCP GMP/GHP Sushi od Surowca

Gotowy HACCP GMP/GHP dla sushi od surowca, opracowana pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Dokumentacja w formacie Microsoft Word (.doc/.docx) jest w pełni edytowalna i zawiera wszystkie procedury, instrukcje oraz formularze.

Przykładowe MENU dla Sushi od Surowca

1. Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec
   • Potrawy mieszane: Pierożki Gyoza z kaczką i sosem. (Produkt mrożony
   • Potrawy rybne: Nigiri z łososiem, Nigiri z łososiem i avocado, Nigiri z tuńczykiem, Nigiri z krewetką, Futomaki z krewetka i kawiorem, Futomaki z łososiem pieczonym na słodko, Futomaki z tuńczykiem mango, Futomaki tatar z łososia, Futomaki z krewetką w tempurze, Futomaki z pieczonym łososiem na ostro, Futomaki z łososiem, Futomaki z łososiem marynowanym, Futomaki z tuńczykiem, Uramaki z california z łososiem i avocado, Uramaki california z pieczonym łososiem i avocado na górze, Uramaki california z warzywami i łososiem i kawiorem na górze, Uramaki z krewetką w tempurze, Uramaki z tuńczykiem i mango i kawiorem, Uramaki z łososiem, Uramaki z gotowaną krewetką i kawiorem, Uramaki z pieczonym łososiem, Uramaki california z tuńczykiem i mango od góry
   • Potrawy bezmięsne: Pierożki Gyoza z warzywami, produkt mrożony, Gyoza z warzywami, Grzyby Mun Nigiri avocado, Hosomaki z ogórkiem, Hosomaki z oshinko, Hosomaki z tykwą, Futomaki z warzywami, Uramaki z warzywami, Uramaki z warzywami i avocado na górze
   • Surówki, warzywa: Warzywa do rolek sushi to: ogórek, rzodkiew marynowana, tykwa marynowana, mango, avocado, por, sałata i szczypiorek. wszystkie warzywa będą najpierw myte, następnie pokrojone będą w cienkie paski.
   • Sałatki: Sałatka wakame goma – mrożona
2. Potrawy przygotowywane z półproduktów
   • Potrawy bezmięsne: frytki
   • Sosy: zupa rybna, Sos sojowy, Wasabi, Majonez, Teryiaki.
   • Soki, kompoty: soki owocowe i warzywne z sokowirówki
   • Napoje gorące: kawa i herbata
3. Potrawy gotowe
   • Napoje bezalkoholowe: napoje gazowane i niegazowane w butelkach, piwo, napoje alkoholowe

HACCP GMP/GHP Sushi od Surowca

Zamów komplet dokumentacji – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 425 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi nr 25-30-02 

1. Odbiorca: Alicja B. adres: 70-843 Szczecin 
2. Wyślij przelew standardowy / ekspresowy na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171
   2.1 Lub wyślij na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange) 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione z potwierdzeniem przelewu.
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego. 

Informacja o produkcie: 

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ procedury,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

Dlaczego dokumentacja jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się na dłuższy okres, dlatego powinna być możliwa do późniejszego uzupełniania i aktualizowania.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu.

Dlatego dokumentację otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), a nie w zamkniętym pliku PDF.

Można samodzielnie:

✓ wpisać dane zakładu i właściciela,
✓ dostosować wykaz pomieszczeń,
✓ zmienić wykaz maszyn i urządzeń,
✓ pozostawić tylko przygotowywane potrawy,
✓ usunąć niewykonywane procesy,
✓ wprowadzić własne informacje,
✓ aktualizować dokumentację w przyszłości.

Jeżeli podczas kontroli lub w wyniku zmian w zakładzie konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Dokumentacja do pobrania w plik zostanie wysłany  na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z plikiem zostanie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

Kiedy otrzymam dokumentację?

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z instrukcją, dokumentację należy szukać w załączniku.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Poniżej znajduje się artykuł dla początkujących.

HACCP GMP/GHP w restauracji Sushi od Surowca – co to jest? – dla początkujących

Czy wiesz, że Twoje ulubione sushi nie tylko musi smakować perfekcyjnie, ale też być absolutnie bezpieczne dla zdrowia? Szczególnie w restauracjach takich jak Sushi od Surowca, gdzie na talerzu lądują surowe ryby, wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności to podstawa. Ale co właściwie kryje się pod skrótami HACCP, GMP i GHP? I dlaczego są one tak ważne w gastronomii, szczególnie tej serwującej dania z surowych składników? W tym artykule wyjaśnimy to w prosty sposób – krok po kroku, dla każdego, kto chce zrozumieć, jak wygląda „kuchnia od kuchni”.

✅ Co to jest HACCP Sushi od Surowca?

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i kontroli punktów krytycznych w procesie przygotowywania żywności. W skrócie: to plan, który identyfikuje wszystkie potencjalne zagrożenia (biologiczne, chemiczne, fizyczne) w procesie produkcji jedzenia – od momentu dostawy składników aż po podanie gotowego dania. 📘 Więcej o HACCP przeczytasz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego: ➡️ https://www.gov.pl/web/gis/haccp—system-zapewnienia-bezpieczenstwa-zywnosci W Sushi od Surowca ten plan obejmuje m.in.:

• kontrolę świeżości i jakości ryb,
• przechowywanie produktów w odpowiedniej temperaturze,
• czystość narzędzi i powierzchni roboczych,
• dokładne szkolenia pracowników.

✅ Czym są GMP i GHP Sushi?

GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i GHP (ang. Good Hygiene Practice) to podstawy, na których buduje się system HACCP.

👉 GHP Sushi – Dobra Praktyka Higieniczna

To zbiór zasad dotyczących higieny:

• osobistej pracowników (np. czyste ręce, odpowiedni ubiór),
• higieny pomieszczeń, sprzętów i powierzchni,
• odpowiedniego mycia owoców morza, warzyw, ryżu.

🧼 Czym dokładnie jest GHP i jak ją wdrożyć – przeczytasz na stronie Państwowej Inspekcji Sanitarnej: ➡️ https://www.pis.gov.pl/web/guest/ghp-i-gmp

👉 GMP Sushi – Dobra Praktyka Produkcyjna

To zasady, które mówią, jak bezpiecznie i odpowiedzialnie przygotowywać żywność, m.in.:

• odpowiednie procedury pracy,
• unikanie krzyżowego zanieczyszczenia (np. ryba nie może dotykać surowego kurczaka!),
• utrzymanie porządku na każdym etapie pracy.

📄 Szczegółowe informacje o GMP znajdziesz na stronie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA): ➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-hygiene

🍣 Dlaczego to takie ważne w sushi?

W sushi najczęściej używa się surowych ryb i owoców morza, które – jeśli nie są odpowiednio przechowywane i przygotowywane – mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. W przeciwieństwie do dań, które są gotowane, tutaj nie ma „czasu obróbki cieplnej”, który zabija bakterie. Dlatego restauracje sushi muszą:

• pracować z dostawcami spełniającymi normy jakościowe,
• kontrolować temperaturę i jakość każdego składnika,
• rygorystycznie przestrzegać zasad HACCP i GHP/GMP każdego dnia.

🧊 O tym, jak ważna jest kontrola temperatury surowców w gastronomii, przeczytasz na stronie WHO (Światowej Organizacji Zdrowia): ➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

📋 Jak to wygląda w praktyce w Sushi od Surowca?

1. Codzienna kontrola jakości ryb i owoców morza – wszystko musi być świeże i pochodzić od certyfikowanych dostawców.
2. Dokładna dezynfekcja narzędzi i blatów roboczych – kilka razy dziennie.
3. Szkolenie personelu z zasad higieny i pracy z surowym produktem – bez tego nikt nie może zacząć pracy.
4. Rejestrowanie temperatury chłodni i zamrażarek – kilka razy dziennie.
5. Wewnętrzne audyty i kontrole zgodności z planem HACCP – by niczego nie pominąć.

🔍 Podsumowanie: co musisz zapamiętać?

📢 Chcesz zgłębić temat?

Sprawdź oficjalne wytyczne i zasoby edukacyjne dostępne online, np.: 🧾 Wytyczne HACCP i dobre praktyki od Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ): ➡️ https://www.pzh.gov.pl

🧠 Dla ciekawskich: czy każda restauracja musi mieć HACCP?

Tak! Każdy lokal gastronomiczny w Polsce ma obowiązek wdrożyć zasady HACCP i dostosować je do swojej działalności. Dla restauracji sushi te wymagania są jeszcze bardziej restrykcyjne – właśnie dlatego Sushi od Surowca tak bardzo dba o każdy detal.

📢 Co dalej?

W kolejnych artykułach opowiemy:

• Jak wygląda proces kontroli jakości ryb w Sushi od Surowca?
• Jakie są różnice między HACCP w sushi a w burgerowni?
• Czy sushi może być bezpieczne w dostawie?

Zaglądaj regularnie na bloga – to wiedza, która się opłaca 🍱

🔗 Zestawienie użytych linków zewnętrznych:

1. GIS – HACCP
2. Państwowa Inspekcja Sanitarna – GHP i GMP
3. EFSA – Food Hygiene
4. WHO – Food Safety
5. PZH – Instytut Zdrowia Publicznego

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl