HACCP Pub Posiłki z Cateringu Księga nr 21-31-03 Cena 250 zł 

Tutaj znajduje się profesjonalna, pełna dokumentacja dla pubu, który oferuje posiłki z cateringu – opracowana pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który posiłki zamawia od dostawcy zewnętrznego, gdzie posiłki są przygotowywane w kuchni, która posiada zgodę na działalność, wydaną przez Powiatową Stację Sanitarno – Epidemiologiczną, w której jest wprowadzony system HACCP i GMP/GHP.

Przykładowe MENU dla Pubu z Posiłkami z Cateringu

1. Potrawy gotowe od dostawcy zewnętrznego
   • Zupy: żurek z kiełbasą, grochowa, barszcz ukraiński, flaczki wołowe / drobiowe,
   • Sosy: sos własny, sos ogórkowy, sos śmietanowo – cytrynowy, sos serowy, sos słodko-kwaśny, sos musztardowo-miodowy, sos chrzanowy
   • Potrawy mięsne: schab pieczony, filet z kurczaka panierowany, kotlet schabowy panierowany, kaczka pieczona, bryzol wieprzowy, mięsa pieczone, golonka, żeberka pieczone, roladka z indyka
   • Potrawy rybne: dorsz, ryba po grecku, śledź w śmietanie
   • Potrawy mieszane: bigos, krokiet z mięsem, krokiet z kapustą i grzybami, filet drobiowy z ananasem
   • Potrawy bezmięsne: frytki, bułki, chleb,
   • Zimne potrawy: galaretka, roladki z szynki w galarecie,
   • Surówki, warzywa owoce: surówka z marchwi, ogórków, kapusty białej, kapusty czerwonej, kapusty kiszonej, kapusty pekińskiej, sałatki: brokułowa, porowa, jarzynowa, kebabowa, selerowa, grecka, makaronowa
   • Desery, ciasta, pieczywo: lody, szarlotka z lodami, sernik na ciepło, ciasta: shrek, sernik, szarlotka, przekładaniec, miodownik, czekoladowy, pieczywo; z piekarni chleb pszenny, chleb wiejski
2. Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni
   • Napoje, soki z owoców: Coca cola 0,5l 0,2l, Fanta 0,5l  0,2l, Sprite 0,5l  0,2l, Fuzetea 0,5l, Soki Cappy 0.33l, 0,5l Pomarańcza, jabłko, multiwitamina, truskawka
   • Napoje alkoholowe: piwo z kija, piwo z butelki, wino różnego rodzaju z butelki, cydr z kija i w butelce, wino grzane podane w specjalnych pojemnikach, wódka różnego rodzaju z butelki, whisky, Burbon, tequila, drinki różnego rodzaju.

HACCP Pub Posiłki z Cateringu ✓

Zamów komplet dokumentacji – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 250 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi nr 21-31-03 

1. Odbiorca: Alicja B. adres: 70-843 Szczecin  
2. Wyślij przelew standardowy / ekspresowy na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171
   2.1 Lub wyślij na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange) 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione z potwierdzeniem przelewu.
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami).

Moją dokumentację po zamówieniu, otrzymają Państwo w formie Word /doc, aby samemu dostosować do swoich potrzeb. 

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji. 

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę. 

Oto artykuł tematyczne, które mogą przydać się  poszukującym dalszych informacji o HACCP, GMP, GHP oraz bezpieczeństwie żywności.

HACCP, GMP/GHP w Pubie z Posiłkami z Cateringu – Co to jest?

Wprowadzenie do tematu 🌱

Jeśli prowadzisz pub, który serwuje posiłki z cateringu lub planujesz rozpocząć działalność gastronomiczną w tym zakresie, z pewnością słyszałeś o systemach HACCP oraz zasadach GMP i GHP. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, czym są te systemy, dlaczego są istotne w kontekście pubów z posiłkami z cateringu, a także jakie korzyści mogą przynieść dla Twojego biznesu.

Czym jest HACCP? 🍴 HACCP Pub Posiłki z Cateringu

HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jest to międzynarodowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który skupia się na identyfikowaniu i eliminowaniu zagrożeń w procesie produkcji żywności. W kontekście pubów z posiłkami z cateringu oznacza to dbanie o to, by każde danie, które trafia do rąk klientów, było bezpieczne do spożycia, wolne od bakterii, toksyn i innych zanieczyszczeń.

Dlaczego HACCP jest tak ważny? 🛡️

W pubach serwujących posiłki z cateringu często przetwarzane są różnorodne składniki, w tym mięso, ryby, warzywa, sosy, a także gotowe dania wymagające transportu. W takim przypadku system HACCP pełni kluczową rolę w monitorowaniu i kontrolowaniu:

• Czystości – przestrzeganie zasad higieny na każdym etapie produkcji i transportu.
• Temperatury – kontrolowanie temperatury przechowywania i obróbki termicznej, by zapobiec rozwojowi bakterii.
• Czasu – zapewnienie odpowiedniego czasu przechowywania posiłków, by zachować ich świeżość i jakość.

Implementacja HACCP w Twoim pubie to nie tylko kwestia zgodności z przepisami, ale także sposób na zwiększenie jakości usług i bezpieczeństwa klientów. Przestrzeganie zasad HACCP pozwala uniknąć problemów związanych z żywnością skażoną mikroorganizmami lub zanieczyszczoną chemicznie.

Czym są GMP i GHP? 🍽️ HACCP Pub Posiłki z Cateringu

Oprócz HACCP, ważnym elementem dbania o bezpieczeństwo żywności są zasady GMP (Good Manufacturing Practice) oraz GHP (Good Hygiene Practice).

• GMP – to Dobre Praktyki Produkcyjne, które odnoszą się do procesów produkcji żywności. W kontekście cateringu, GMP obejmuje takie aspekty jak kontrola jakości surowców, odpowiednia obróbka termiczna, transport, pakowanie i magazynowanie.
• GHP – to Dobre Praktyki Higieniczne, które koncentrują się na utrzymaniu czystości w miejscu przygotowania posiłków. GHP obejmuje m.in. dezynfekcję urządzeń, odpowiednią higienę pracowników, usuwanie odpadów, kontrolowanie obecności szkodników, a także sprawdzanie jakości wody używanej w procesie produkcji żywności.

W restauracjach i pubach z posiłkami cateringowymi oba te systemy, czyli GMP i GHP, są niezwykle istotne. Stanowią one fundament dla skutecznego wdrożenia systemu HACCP i zapewniają bezpieczeństwo oraz jakość serwowanych dań.

Kluczowe punkty kontrolne w HACCP 🔑

W kontekście pubów serwujących posiłki z cateringu, szczególną uwagę należy zwrócić na kluczowe punkty kontrolne, które pozwalają zapewnić, że jedzenie będzie bezpieczne i odpowiednio przygotowane. Oto kilka najważniejszych punktów:

1. Kontrola temperatury wewnętrznej 🌡️
   HACCP dla potraw z rożna wymaga osiągnięcia temperatury wewnętrznej minimum 75°C dla drobiu i 70°C dla innych gatunków mięsa. Pomiar musi być wykonywany termometrem w najgrubszej części produktu, aby upewnić się, że mięso zostało odpowiednio ugotowane i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
2. Równomierność grillowania 🔄
   Rożen musi zapewnić równomierne obracanie i nagrzewanie produktu. HACCP dla potraw z rożna określa procedury kontroli mechanizmu obrotowego oraz monitorowania równomierności opiekania powierzchni. Nierównomierne grillowanie może prowadzić do nieodpowiedniego ugotowania niektórych części mięsa, co stanowi ryzyko dla zdrowia.
3. Kontrola czasu grillowania ⏳
   System HACCP dla potraw z rożna obejmuje rejestrację czasu rozpoczęcia grillowania, kontrolę postępu procesu oraz określenie momentu gotowości produktu do spożycia. Właściwa długość grillowania jest kluczowa dla uzyskania odpowiedniej jakości potrawy oraz zapobiegania ryzyku chorób związanych z nieodpowiednio przygotowaną żywnością.

Procedury GMP/GHP w przygotowaniu potraw 👨‍🍳

1. Przygotowanie surowca
   Mięso musi być świeże i odpowiednio przygotowane przed nałożeniem na rożen. HACCP dla potraw z rożna wymaga kontroli jakości surowca, właściwego marynowania oraz higieny podczas przygotowania.
2. Higiena sprzętu
   Rożen i wszystkie elementy mające kontakt z mięsem muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. HACCP dla potraw z rożna określa procedury sanityzacji przed każdym użyciem oraz po zakończeniu pracy.

Zarządzanie ryzykiem w HACCP Pub Posiłki z Cateringu ⚠️

1. Identyfikacja zagrożeń biologicznych
   Główne zagrożenia to przeżycie patogenów w niedogrzanych partiach mięsa. HACCP dla potraw z rożna obejmuje monitoring temperatur w różnych punktach produktu oraz procedury postępowania z nieodpowiednio upieczonym mięsem.
2. Zagrożenia fizyczne
   System uwzględnia ryzyko zanieczyszczenia produktu elementami sprzętu, popiołem czy innymi ciałami obcymi. HACCP dla potraw z rożna określa procedury kontroli czystości sprzętu i otoczenia.

Dokumentacja i monitoring 📑

1. Rejestracja parametrów grillowania
   HACCP dla potraw z rożna wymaga prowadzenia dzienników temperatur, czasu grillowania oraz kontroli jakości organoleptycznej produktu gotowego.
2. Kontrola jakości surowców
   System obejmuje weryfikację certyfikatów jakości mięsa, kontrolę warunków przechowywania oraz procedury postępowania z surowcem o wątpliwej jakości.

Korzyści wdrożenia HACCP Pub Posiłki z Cateringu 🎯

Prawidłowe wdrożenie systemu HACCP zapewnia:

• Bezpieczeństwo mikrobiologiczne grillowanych produktów
• Równomierne i właściwe upieczenie mięsa
• Redukcję ryzyka zatruć pokarmowych
• Spełnienie wymagań sanitarnych
• Wzrost zaufania klientów do jakości potraw

Najczęstsze błędy w HACCP ❌

Właściciele lokali serwujących potrawy z rożna często popełniają błędy:

• Nieodpowiednia kontrola temperatury wewnętrznej
• Nierównomierne grillowanie produktu
• Zbyt krótki czas obróbki termicznej
• Brak kontroli jakości surowca
• Nieodpowiednia higiena sprzętu

Specjalne wymagania HACCP Pub Posiłki z Cateringu 🛠️

HACCP dla potraw z rożna uwzględnia specyficzne aspekty:

• Kontrolę sprawności mechanizmu obrotowego
• Procedury czyszczenia rożna i osprzętu
• Monitoring równomierności nagrzewania
• Kontrolę jakości marynat i przypraw
• Procedury przechowywania gotowego produktu

Zalecenia HACCP GMP/GHP praktyczne ⚙️

HACCP dla potraw z rożna powinien obejmować:

• Szkolenie personelu w zakresie bezpiecznego grillowania
• Regularne

kalibrowanie termometrów

• Procedury postępowania awaryjnego
• Kontrolę dostawców surowców
• Dokumentację wszystkich procesów

HACCP dla potraw z rożna to gwarancja bezpieczeństwa i jakości. Systematyczne podejście do kontroli grillowania chroni zdrowie konsumentów i zapewnia wysoką jakość serwowanych potraw.

Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP? 💡

Pełne informacje o sankcjach administracyjnych znajdziesz w aktualnych wytycznych GIS – Głównego Inspektoratu Sanitarnego (gov.pl), gdzie publikowane są także komunikaty o kontrolach oraz działaniach naprawczych.

Podsumowanie 🎯

HACCP, GMP i GHP to kluczowe elementy w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności w pubach serwujących posiłki z cateringu. Wdrożenie tych systemów nie tylko pomoże Ci spełnić wymagania prawne, ale również poprawi jakość serwowanych dań, zbuduje zaufanie wśród klientów i przyczyni się do sukcesu Twojego lokalu. Pamiętaj, że dbałość o jakość, bezpieczeństwo i higienę to fundamenty każdej gastronomicznej działalności!

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/ GHP
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione po zakupie dokumentacji.
Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta
Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.