HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka

5,0

5,0 out of 5 stars (based on 78 reviews)

5 star100%

4 star0%

3 star0%

2 star0%

1 star0%

Księga nr 15-31-05 Cena 400 zł

Tutaj znajduje się profesjonalna, pełna dokumentacja dla kuchni chińskiej, opracowana pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Zakres zadań wykonywanych w zakładzie to:

Gotowanie zup, ryżu – w specjalnych garnkach na kuchni elektrycznej
Smażenie w woku drobnych kawałków mięsa i warzyw
Przygotowywanie zestawów potraw z dodatkiem ryżu

HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka ✓

Przykładowe MENU dla Kuchni Chińskiej

Potrawy przygotowywane od surowca

kurczak w sezamie w sosie słodko-kwaśnym z ryżem, kurczak w kokosie w sosie słodko-kwaśnym z makaronem, kurczak w kokosie w sosie słodko-kwaśnym z ryżem, kurczak w kokosie w sosie pikantnym z warzywami i makaronem, kurczak w kokosie w sosie pikantnym z warzywami i ryżem

zestaw dań łagodnych:

ryż zasmażany z warzywami i jajkami po szanghajsku, ryż zasmażany z warzywami, jajkami i kurczakiem, ryż zasmażany z mięsem mielonym i chińska kapustą
makaron zasmażany z mięsem wieprzowym i warzywami, makaron zasmażany z kurczakiem i warzywami,
bukiet suszonych jarzyn w aromatycznym sosie z ryżem, bukiet suszonych jarzyn w arom. w sosie z makaronem
kurczak z warzywami z ryżem, kurczak z warzywami i z makaronem, kurczak po seczuańsku z ryżem, kurczak po seczuańsku z makaronem
wieprzowina z warzywami, rzodkiewką Shechuen z ryżem, wieprzowina z warzywami rzodkiewką z makaronem, wieprzowina po seczuańsku z ryżem
wieprzowina po seczuańsku z makaronem
wołowina z warzywami i grzybami 'mun” z ryżem, wołowina z warzywami i grzybami 'mun” z makaronem, wołowina z warzyw, i grzybami „mun” w sosie z ryżem
tofu z warzywami i kurczakiem w sosie z ryżem, tofu z warzywami i kurczakiem w sosie z makaronem, tofu z warzywami i kurczakiem w pik. sosie z ryżem, tofu z warzywami i kurczakiem w sosie z makaronem
makaron sojowy z wieprzowiną i warzywami z ryżem, makaron sojowy z wieprzowiną i warzywami, makaron sojowy z kurczakiem, warzywami i ryżem, makaron sojowy z kurczakiem, warzywami

zestaw dań pikantnych:

kurczak z warzywami w pikantnym sosie, z ryżem lub makaronem, kurczak z orzeszkami i warzywami, w sosie z ryżem lub makaronem, kurczak po seczuańsku, z ryżem
wołowina z warzywami i grzybami „mun” w sosie z ryżem lub makaronem, wieprzowina po seczuańsku, z ryżem lub makaronem

zestaw dań chrupiących:

kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z makaronem, kurczak w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z ryżem, kurczak w sezamie w pikantnym sosie z warzywami i makaronem, kurczak w sezamie w pikantnym sosie z warzywami i ryżem, kurczak w sezamie w sosie słodko-kwaśnym z makaronem
chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z makaronem, chrupiąca wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym z ananasem z ryżem, chrupiąca wieprzowina w sosie sojowym z warzywami i makaronem, chrupiąca wieprzowina w sosie solowym z warzywami i ryżem

zestaw dań wegetariańskich

ryż zasmażany z warzywami, makaron zasmażany z warzywami po szanghajsku
rzodkiewki Shechuen z warzywami i z ryżem, rzodkiewki Shechuen z warzywami i z makaronem
chińskie grzybki „mun z warzywami i z ryżem, chińskie grzybki „mun” z warzywami i z makaronem
makaron sojowy z warzywami i z ryżem, makaron sojowy z warzywami
tofu zasmażane z warzywami i z ryżem, tofu zasmażane z warzywami i z makaronem, smażone tofu w sosie ostrym (seczuański) z ryżem, smażone tofu w sosie ostrym (seczuański) z makaronem, smażone tofu w sosie stodko-kwaśnym (sznaghajski) z ryże, smażone tofu w sosie słodko-kwaśnym (sznaghajski) z makaronem, smażone tofu w sosie czosnkowym (sznaghajski) z ryżem, smażone tofu w sosie czosnkowym (sznaghajski) z makaronem
zupa łagodna, zupa pikantna
sajgonki

zestaw dań specjalnych: wieprzowina Yuxiang na ostro, kurczak Gongbao z orzeszkami na ostro, wołowina w sosie ostrygowym, brokuły z czosnkiem

Potrawy przygotowywane z półproduktów:

dodatki: makaron sojowy, tofu, bambu, grzyby Mun

napoje gorące i zimne: kawa, herbata, soki w puszkach / butelkach

alkohol: piwa z puszek lub z butelek

Zamów komplet dokumentacji HACCP Kuchnia Chińska – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 400 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi nr 15-31-05 
1. Odbiorca: Alicja B adres: 70-843 Szczecin 
2. Wysyłka ekspresowa po wpłacie na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange)
  2,1. Lub standardowo na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione i potwierdzenie przelewu. 
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami).

Moją dokumentację po zamówieniu, otrzymają Państwo w formie Word /doc, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/ GHP
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione po zakupie dokumentacji.
Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta
Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl

Oto gotowy artykuł dla lokalu gastronomicznego serwującego kuchnię chińską lub azjatycką. Artykuł stanowi wprowadzenie do tematu HACCP, GMP i GHP, z uwzględnieniem wymagań sanepidu i specyfiki przygotowywania potraw w tego typu kuchni.

HACCP GMP/GHP Kuchnia Chińska Azjatycka – co to jest? 🍜

Prowadzenie lokalu gastronomicznego to ogromna odpowiedzialność – zwłaszcza, gdy chodzi o zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Jeśli serwujesz kuchnię chińską lub azjatycką, w której często wykorzystujesz specyficzne metody gotowania, takie jak smażenie w woku czy gotowanie ryżu w elektrycznych garnkach, to musisz przestrzegać wielu regulacji. Kluczowe w tym kontekście są trzy systemy, które muszą być wdrożone w każdym lokalu gastronomicznym: HACCP, GMP i GHP.

W tym artykule postaram się wyjaśnić, czym dokładnie są te systemy, dlaczego są niezbędne i jak mogą pomóc w codziennej pracy w kuchni, szczególnie w lokalu serwującym kuchnię chińską i azjatycką.

1. HACCP co to? 🍴

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. W skrócie, jest to narzędzie, które pomaga identyfikować, monitorować i kontrolować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie jej produkcji – od zakupu surowców, przez przygotowanie potraw, aż po ich serwowanie.

HACCP jest standardem międzynarodowym, który w Polsce jest obowiązkowy dla wszystkich przedsiębiorców zajmujących się produkcją i sprzedażą żywności. Wymaga on przeprowadzenia szczegółowej analizy potencjalnych zagrożeń i wyznaczenia punktów, w których te zagrożenia mogą wystąpić, a następnie podjęcia odpowiednich działań zapobiegawczych.

2. Wprowadzenie do tematu HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka 🌱

Aby system HACCP działał prawidłowo, konieczne jest, aby cały proces produkcji żywności był dobrze zaplanowany i kontrolowany. W kuchni chińskiej, gdzie przygotowuje się szybkie, ale i wymagające precyzyjnego zarządzania dania, jak np. smażenie w woku czy gotowanie ryżu, kontrolowanie takich elementów jak temperatura, czas przygotowania, przechowywanie surowców czy higiena ma kluczowe znaczenie.

3. HACCP – System Zapewniający Bezpieczeństwo Żywności

HACCP pomaga w wykrywaniu zagrożeń na każdym etapie – od momentu, kiedy surowce trafiają do kuchni, aż po ich podanie klientowi. W kuchni chińskiej, w której przygotowuje się potrawy szybko w wysokich temperaturach, kontrolowanie takich czynników jak czas smażenia w woku czy odpowiednie przechowywanie ryżu, może zapobiec wielu problemom zdrowotnym, takim jak zatrucia pokarmowe.

3.1. 7 zasad systemu HACCP – Kuchnia Chińska Azjatycka

Identyfikacja zagrożeń – Określenie wszystkich potencjalnych zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności.
Określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) – Miejsca, w których ryzyko wystąpienia zagrożenia jest najwyższe.
Ustalenie limitów krytycznych – Określenie norm, które muszą zostać spełnione, by zagrożenie zostało wyeliminowane.
Ustanowienie systemu monitorowania – Wprowadzenie odpowiednich procedur monitorowania procesów.
Ustalenie działań korygujących – Określenie działań w razie wykrycia odchyleń od norm.
Ustalenie procedur weryfikacji – Regularne sprawdzanie, czy system działa poprawnie.
Dokumentacja i zapisy – Prowadzenie szczegółowych zapisów, które będą dowodem na przestrzeganie systemu.

4. Dlaczego – HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka jest niezbędny?

System HACCP to nie tylko wymóg prawny, ale również gwarancja bezpieczeństwa i profesjonalizmu Twojego lokalu. W kuchni azjatyckiej, gdzie często używa się surowych składników, takich jak surowe mięso czy ryby, a także bardzo szybko smaży się potrawy w wysokiej temperaturze, łatwo o ryzyko zanieczyszczenia mikrobiologicznego. HACCP pomaga minimalizować te ryzyka, chroniąc zdrowie Twoich klientów i zapewniając zgodność z przepisami prawa.

5. GMP i GHP – fundamenty 🧼

Wdrożenie systemu HACCP wcale nie jest łatwe, jeśli nie spełnia się wcześniej dwóch innych podstawowych standardów: GMP (Good Manufacturing Practices) i GHP (Good Hygienic Practices). Oba te systemy dotyczą podstawowych warunków pracy w kuchni, takich jak czystość, organizacja pracy i higiena, które stanowią fundament pod skuteczne wdrożenie HACCP.

6. GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne 🧼👩‍🍳

GMP to zbiór zasad dotyczących warunków produkcji żywności. W kuchni azjatyckiej bardzo ważne jest m.in. odpowiednie wyposażenie i utrzymanie sprzętu w dobrym stanie. To oznacza, że:

garnki do gotowania ryżu muszą być przystosowane do kontaktu z żywnością,
woki muszą być odpowiednio czyszczone po każdym użyciu,
temperatura przechowywania surowców, takich jak mięso, musi być monitorowana i utrzymywana w odpowiednich warunkach.

7. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne 🧼👩‍🍳

GHP to zasady dotyczące higieny w kuchni. W kuchni chińskiej, gdzie przygotowanie potraw może wiązać się z wieloma etapami obróbki, higiena odgrywa szczególną rolę. Obejmuje to:

regularne mycie rąk,
czystość powierzchni roboczych i sprzętu,
odpowiednie przechowywanie surowców i gotowych dań w lodówkach i zamrażarkach,
codzienne czyszczenie woka, garnków, noży i innych narzędzi.

8. Ochrona przed szkodnikami – kluczowy element higieny 🐜🦟

Jednym z elementów GHP jest zapewnienie, że w Twojej kuchni nie będą pojawiały się niepożądane goście, tacy jak szkodniki (np. gryzonie czy owady). W tym celu warto:

korzystać z usług firm zajmujących się deratyzacją i dezynsekcją,
regularnie sprawdzać pomieszczenia kuchenne pod kątem szczelin, przez które mogą wchodzić szkodniki,
dbać o to, by jedzenie było przechowywane w odpowiednich warunkach, zabezpieczone przed dostępem do niego przez szkodniki.

9. HACCP, GMP i GHP w praktyce – Jak to wygląda? 🍽️

W praktyce oznacza to m.in.:

Gotowanie ryżu w elektrycznych garnkach – kontrolowanie temperatury, aby ryż nie pozostawał w niebezpiecznej strefie temperatury, sprzyjającej rozwojowi bakterii.
Smażenie w woku – upewnienie się, że temperatura smażenia przekracza 75°C, aby zabić potencjalne bakterie.
Przechowywanie surowych składników – np. surowe mięso powinno być przechowywane w lodówce w oddzielnych pojemnikach, aby nie zanieczyścić innych produktów.

10. Korzyści wdrożenia HACCP GMP i GHP Kuchnia Chińska Azjatycka 🎯

Ochrona zdrowia klientów – dzięki zapobieganiu zanieczyszczeniom mikrobiologicznym.
Zgodność z przepisami prawa – unikanie kar i kontroli sanepidu.
Lepsza organizacja pracy w kuchni – wszystko ma swoje miejsce i czas.
Zwiększenie zaufania klientów – którzy czują się bezpiecznie w Twoim lokalu.

11. Najczęstsze błędy HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka ❌

Brak aktualizacji procedur HACCP i GHP.
**Z

aniedbanie dokumentacji**, co może prowadzić do poważnych konsekwencji prawnych.

Niedostateczne szkolenie personelu w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

12. Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności według Codex Alimentarius 🛠️

Warto rozważyć przeszkolenie pracowników w zakresie HACCP i uzyskanie certyfikatu zgodnego z międzynarodowymi normami Codex Alimentarius. To będzie dowód na Twoje profesjonalne podejście do jakości i bezpieczeństwa żywności.

13. Alergeny pokarmowe w MENU – czym są alergeny pokarmowe?

W kuchni chińskiej często stosuje się składniki, które mogą wywołać reakcje alergiczne. Przykładami alergenów mogą być:

orzeszki ziemne,
soja,
gluten,
sezam.

Alergeny to substancje, które mogą wywołać reakcje alergiczne u osób na nie uczulonych. W kontekście gastronomii mówimy głównie o alergenach pokarmowych – białkach, które mogą powodować niepożądane reakcje w organizmach osób cierpiących na alergie pokarmowe. Alergie pokarmowe mogą mieć różne nasilenie – od łagodnych objawów, jak świąd czy wysypka, po poważne reakcje, które mogą zagrażać życiu, takie jak anafilaksja.

Alergeny pokarmowe opracowuje się pod konkretne potrawy, występujące w MENU

Dokładna identyfikacja alergenów w menu
Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie składniki, w tym przyprawy, dodatki i produkty przetworzone, które mogą zawierać alergeny. Dobrze jest prowadzić szczegółową listę alergenów w każdym z używanych produktów.
Oddzielne przechowywanie i przygotowywanie żywności
Najlepiej jest przechowywać produkty zawierające alergeny w oddzielnych, wyraźnie oznakowanych pojemnikach. Ważne jest także unikanie krzyżowego zanieczyszczenia podczas obróbki, co oznacza np. używanie oddzielnych narzędzi i powierzchni roboczych do przetwarzania produktów zawierających alergeny.
Oznakowanie alergenów w menu
Każdy lokal gastronomiczny powinien jasno informować o alergenach zawartych w oferowanych daniach. Może to być zrealizowane przez oznaczenie ich symbolami lub dokładne opisy w karcie menu. Należy również upewnić się, że personel jest w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące alergenów w poszczególnych potrawach.
Dbanie o higienę
Regularne czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi oraz sprzętu kuchennego pomaga w eliminowaniu ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia alergenami. Ważne jest, aby każdy element wyposażenia był odpowiednio utrzymany, zwłaszcza jeśli był używany do przetwarzania produktów zawierających alergeny.

Każdy lokal gastronomiczny ma obowiązek oznaczać alergeny w menu, co pozwoli uniknąć niebezpiecznych sytuacji zdrowotnych.

14. Jakie kary grożą za brak HACCP GMP/GHP? 💡

Brak odpowiednich systemów HACCP, GMP i GHP może skutkować:

wysokimi karami finansowymi,
czasowym zamknięciem lokalu,
utrata reputacji i zaufania klientów.

15. Podsumowanie 📌

HACCP, GMP i GHP to fundamenty, które pomagają zapewnić bezpieczeństwo żywności i higienę w kuchni. Wdrożenie tych systemów nie jest trudne, ale wymaga zaangażowania i ciągłej dbałości o szczegóły. Dzięki nim zyskujesz nie tylko zgodność z przepisami, ale również pewność, że Twoi klienci otrzymują jedzenie wysokiej jakości.

Warto inwestować w bezpieczeństwo żywności, bo to przekłada się na sukces Twojego lokalu.

Przeczytaj więcej o systemie HACCP GMP/GHP:

Jeśli nie można znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

Restauracja chińska

22 lutego, 2023

Recenzja dotyczy HACCP Kuchnia Chińska Azjatycka

Znalazłem Pana Mietka przez internet, szukając rzetelnej dokumentacji HACCP, po komentarzach zdecydowałem się na zakup, jestem zaskoczony pozytywnie w jaki sposób Pan Mietek podchodzi do sprawy: ciągły kontakt, zainteresowanie, i doradztwo na najwyższym poziomie. POLECAM!!!

Krzysztof

Zatwierdzona

Wystaw własną opinię o dokumentacji.