Alergeny dla Zajazdu / Cena 200 zł. 

Tutaj znajduje się profesjonalny, obszerny wykaz alergenów do potraw w menu zajazdu, opracowany pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…), jesteśmy zobowiązani dołączyć do naszego menu listę alergenów.

Alergeny przygotowane do potraw występujących w MENU Zajazdu
+ Tablica z Alergenami

1. Mięsa
   • Rolada wieprzowa /wołowa (boczek, kiełbasa, musztarda, sól, pieprz, Vegeta)
   • Kaczka (marchew, seler, pietruszka, sól, pieprz, Vegeta, masło)
   • Karczek pieczony (sól, pieprz, Vegeta, czosnek, olej, masło)
   • Udko pieczone (KURCZAK) (przyprawa do kurczaka prymat, olej, masło)
   • Kotlet schabowy (mąka, jajko , bułka tarta, sól, pieprz, Vegeta, czosnek)
   • Pierś z kurczaka w płatkach (płatki kukurydziane, sól, pieprz, mąka, jajko)
   • Dewolaj (mięso drobiowe, masło , ser do krojenia, sól, pieprz, natka pietruszki, jajko, bułka tarta)
   • Szaszłyk (kurczak, boczek, cebula, papryka, sól, pieprz, olej)
   • Golonko pieczone (sól, pieprz, Vegeta, papryka mielona)
   • Polędwiczki drobiowe w cieście (mleko, jajko, mąka, sól, pieprz, kokos, olej)
2. Kapusty i sałatki do obiadu i kolacji
   • Kapusta niebieska gotowana (ocet, sól, pieprz, cukier, cebula, smalec)
   • Kapusta pekinka surówka (sos koperkowo – ziołowy, sól, pieprz, koperek suszony, cukier, olej)
   • Sałata lodowa surówka (sos włoski, pomidor, ogórek zielony, kukurydza, olej)
   • Buraczki (sól, cukier, ocet)
   • Marchewka z mandarynką (sól)
   • Kapusta kiszona zasmażana (ocet, sól, pieprz, cukier, cebula, smalec, mąka)
   • Kapusta kiszona z pieczarkami (marchew, cukier, pieprz, pieczarki)
   • surówka z selera (seler surowy, jabłko, rodzynki, sok z cytryny, jogurt naturalny, majonez)
3. Sałatki do zimnej płyty
   • Jarzynowa (ziemniaki, marchew, seler, pietruszka, groszek konserwowy, ogórek konserwowy, sól, pieprz, majonez)
   • ananasowa ( seler konserwowy, kukurydza, szynka, jajko, ananas, por, sól, majonez)
   • brokuł + jajko (jajko, brokuł, ogórek kiszony, sos czosnkowy)
   • gyros z kurczaka (przyprawa gyros, kapusta pekińska, kukurydza, olej, ogórek zielony oraz kiszony, majonez, ketchup)
   • makaron tortellini (makaron tortellini z mięsem , przyprawa tzatziki, pomidor, ogórek zielony, papryka, majonez)
4. CIASTA
   • Tort (biszkopt, jajka, mąka, cukier wanilinowy, masło, owoce, spirytus)
   • Tort śmietanowy (biszkopt, jajka, mąka, cukier, śmietana 36%, fuzulina wiśniowa)
   • Kopa ( biszkopt, jajka, mąka, cukier, masło, orzechy, migdały, rodzynki, spirytus, śmietana kremówka)
   • Wuzetka (mąka, jajka, cukier, kakao, dżem, śmietana 36%)
   • Ciasto agrestowe (mąka, jajka, cukier, agrest, budyń, migdały, śmietana 36%)
   • Sernik ( jajka, cukier, budyń, mąka ziemniaczana, masło, cytryna, rodzynki)
   • Szarlotka ( masło, jajka, mąka, jabłko-brzoskwinia, cuier, cynamon)
   • Ciasteczka (mąka, jajka, masło, proszek do pieczenia, marmolada, orzechy, migdały, kokos, mleko w proszku, kleik ryżowy)
5. Dania dodatkowe
   • Barszcz z krokietem (barszcz- wywar z mięsa, buraczki, sól, pieprz, czosnek, krokiet- mięso gotowane, placek- mleko, mąka, jajko, sól, olej, pieczarki, bułka tarta)
   • Strogonow (mięso wieprzowe, pieczarki, ogórek konserwowy, papryka, sól, pieprz, vegeta, maggi)
   • Bogracz (mięso wołowe, sól, pieprz, maggi, przyprawa do gulaszu, papryka, seler, pietruszka, marchew)
   • Flaczki ( flaki wołowe, rosół, seler, marchew, czosnek, por, liść laurowy, ziele angielskie, mąka, śmietana)
   • Żurek (zakwas, mąka, jajko, boczek)
   • Krem pieczarkowy z pulpetami (mięso drobiowo-wieprzowe, pieczarki, mąka, śmietana, jajko, cebula, sól, pieprz, maggi)
6. Ryby
   • Karp (karp, cebula, jajko, bułka tarta, sól, masło klarowane)
   • Dorsz – filet (dorsz polędwica, bułka tarta, jajko, sól, Vegeta, cebula, masło klarowane, ziele, angielskie)
7. Zimna płyta
   • Wędliny
   • Sery(gouda, turek pleśniowy, rolada giżycka, mozzarella)
   • Tortilla(placek tortilla, sałata masłowa, serek almette, papryka czerwona)
   • Jajko gotowane( jajko, majonez)
   • Galert wieprzowy (golonko wieprzowe, marchew, seler, cebula, czosnek, sól, pieprz, żelatyna)
   • Tymbaliki drobiowe ( marchew, seler, sól, pieprz, czosnek, żelatyna)
   • Szynka w galarecie(szynka konserwowa ,serek almette z chrzanem, żelatyna)
   • Mintaj opiekany w zalewie octowej (mintaj, jajko, mąka, olej, ocet, sól, cukier, cebula, liść laurowy)
   • Kulki rybne w zalewie octowej (mintaj, jajko, mąka, olej, ocet, sól, cebula, cukier, liść laurowy)
   • Śledzie po grecku (mintaj, mąka, jajko, sól, Vegeta, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, cebula, olej)
   • Śledź słony w oleju z cebulą (LISNER)
   • Pomidor z mozzarellą(pomidor, ser mozzarella, sos włoski, olej)
   • Pieczarki marynowane(ROLNIK)
   • Tatar (mięso wołowe, sól, pieprz, Vegeta, maggi)
   • Nuggetsy (filet z kurczaka, panierka klasyczna(1))
   • Pieczywo
   • Masło
8. Dodatki do Kolacji
   • Frytki
   • Ziemniak pieczone
   • Ziemniaki puree (ziemniaki, masło, śmietana 36%, sól)

Alergeny dla Zajazdu

Zamów – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 200 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Alergeny dla Zajazdu nr 01.28.03 

1. Odbiorca: Alicja B. adres: 70-843 Szczecin 
2. Wyślij przelew standardowy / ekspresowy na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171
   2.1 Lub wyślij na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange) 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione z potwierdzeniem przelewu.
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Moją dokumentację po zamówieniu, otrzymają Państwo w formie Word /doc, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Dokumentację kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji. 

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/ GHP
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione po zakupie dokumentacji.
Powrót do strony głównej → HACCP GMP GHP Wzór gotowiec Moja Oferta
Więcej podobnych dokumentacji na stronie → haccp-dokumenty.pl

🍽️ Alergeny do MENU dla Zajazdu – co to jest? – dla początkujących

📜 Alergeny w menu zajazdu – obowiązek, który dba o zdrowie Twoich gości

Zajazdy, które często łączą funkcje gastronomiczne z miejscami noclegowymi, są popularnym punktem na mapie podróży. To tu podróżni zatrzymują się na posiłek, odpoczynek, a także na krótki nocleg. Jeśli prowadzisz zajazd, musisz być świadomy, że obowiązek informowania o alergenach w menu dotyczy także Ciebie. Dotyczy to każdego lokalu gastronomicznego, niezależnie od tego, czy oferujesz tylko posiłki dla gości, czy pełną obsługę restauracyjną.

Zrozumienie tego obowiązku pozwala nie tylko uniknąć problemów prawnych, ale także zbudować zaufanie wśród gości, dbając o ich zdrowie i bezpieczeństwo. Czym są alergeny i jak je prawidłowo oznaczać w menu? Oto kluczowe informacje, które pomogą Ci zacząć.

📜 Jakie alergeny musisz oznaczać w menu zajazdu?

Zgodnie z przepisami prawa unijnego (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011), każda działalność gastronomiczna ma obowiązek poinformowania swoich gości o obecności 14 głównych alergenów w oferowanych potrawach. Oznacza to, że wszystkie dania, które zawierają składniki mogące wywołać reakcję alergiczną, muszą być odpowiednio oznaczone. Dla Twojego zajazdu oznacza to konieczność zaktualizowania menu oraz przeprowadzenia odpowiednich szkoleń wśród personelu.

Lista 14 obowiązkowych alergenów:

1. 🥖 Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień)
2. 🦐 Skorupiaki (krewetki, homary, kraby)
3. 🥚 Jaja
4. 🐟 Ryby
5. 🌰 Orzechy (laskowe, migdały, orzechy włoskie)
6. 🥜 Orzeszki ziemne
7. 🌱 Soja
8. 🧀 Mleko
9. 🌿 Seler
10. 🍯 Musztarda
11. 🌱 Sezam
12. ⛔ Dwutlenek siarki i siarczany
13. 🌾 Lupina
14. 🧅 Zielona cebulka (por, cebula, czosnek)

🍴 Jakie alergeny mogą występować w daniach serwowanych w zajazdach?

W zależności od menu Twojego zajazdu, alergenów może być wiele, a niektóre z nich mogą występować w praktycznie każdej potrawie. Warto zwrócić uwagę na składniki, które często pojawiają się w kuchni zajazdowej, takie jak:

Potencjalne alergeny w daniach zajazdu:

📝 Jak oznaczać alergeny w menu zajazdu?

Oznaczanie alergenów w menu to jedno z kluczowych zadań każdego lokalu gastronomicznego. Możesz to zrobić na kilka sposobów, a każdy z nich będzie zgodny z przepisami i łatwy do wdrożenia w Twoim zajeździe.

✅ 1. Numery alergenów

Przypisanie numerów alergenów zgodnie z obowiązkową listą 14 alergenów jest jedną z najprostszych i najczytelniejszych metod oznaczania alergenów. Po prostu przy każdej potrawie umieść numery odpowiadające alergenom, które w niej występują. Do menu dołącz legendę, która wyjaśnia znaczenie poszczególnych cyfr.

✅ 2. Opis słowny

W przypadku krótkiego menu lub mniejszych zajazdów, dobrym rozwiązaniem może być opis słowny. Przy każdym daniu po prostu wymień alergeny, które mogą się w nim pojawić. Taka metoda sprawdzi się szczególnie w przypadku potraw dnia lub prostych dań.

✅ 3. Piktogramy

Piktogramy, czyli graficzne symbole, mogą być również stosowane w menu, zwłaszcza jeśli obsługujesz turystów lub dzieci. To szybki sposób na oznaczenie, które składniki mogą wywołać reakcje alergiczne. Warto w takim przypadku wybrać piktogramy przedstawiające najbardziej popularne alergeny (mleko, orzeszki, gluten itp.).

🧑‍🍳 Jak wyszkolić personel zajazdu w zakresie alergenów?

Aby odpowiednio obsługiwać gości z alergiami, nie wystarczy tylko oznaczenie alergenów w menu. Twój personel powinien być odpowiednio przeszkolony, by znał odpowiedzi na wszelkie pytania gości i potrafił zareagować w przypadku sytuacji awaryjnych.

Co warto zrobić?

• Szkolenie HACCP – przeszkol swoich pracowników w zakresie zasad higieny, identyfikacji alergenów i obsługi osób z alergiami pokarmowymi.
• Rejestr alergenów – stwórz dokumentację alergenów, który będzie zawierać szczegóły dotyczące składników i alergenów każdej potrawy. Taki rejestr powinien być regularnie aktualizowany.
• Procedura obsługi klientów z alergiami – przygotuj standardy postępowania w sytuacji, gdy klient zgłosi alergię. Wyznacz osobę odpowiedzialną za zarządzanie takimi przypadkami.

⚠️ Konsekwencje braku informacji o alergenach

Niezastosowanie się do obowiązku oznaczenia alergenów w menu Twojego zajazdu może skutkować poważnymi konsekwencjami prawno-finansowymi:

• Mandat od Sanepidu – brak odpowiednich oznaczeń alergenów może prowadzić do wysokich kar finansowych.
• Odpowiedzialność cywilna i karna – jeśli dojdzie do sytuacji, w której klient dozna reakcji alergicznej, a Ty nie poinformujesz go o ryzyku, możesz ponieść odpowiedzialność.
• Utrata reputacji – brak informacji o alergenach może zniechęcić gości i zaszkodzić wizerunkowi Twojego zajazdu.

🧠 Podsumowanie: Alergeny w menu zajazdu – nie tylko obowiązek, ale także sposób na budowanie zaufania

Oznaczenie alergenów w menu to obowiązek, który dotyczy każdego lokalu gastronomicznego, w tym także zajazdów. Dzięki odpowiednim oznaczeniom i przeszkolonemu personelowi możesz zapewnić bezpieczeństwo swoich gości i uniknąć poważnych problemów prawnych. Warto również pamiętać, że dbałość o oznaczenia alergenów to także sposób na zbudowanie zaufania gości i pokazanie, że Twój zajazd działa profesjonalnie i odpowiedzialnie.

🔗 Przydatne źródła:

1. Rozporządzenie UE 1169/2011 – Informacje o alergenach w żywności

• Przepisy Unii Europejskiej dotyczące oznakowania alergenów w żywności. Określają obowiązki dla przedsiębiorców gastronomicznych w zakresie informowania klientów o alergenach.

2. Ministerstwo Zdrowia – Alergeny w żywności

• Strona Ministerstwa Zdrowia, zawierająca przepisy, zalecenia i informacje o alergenach pokarmowych oraz wymaganiach w branży gastronomicznej.

3. Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości (PARP)

• Portal oferujący wsparcie dla przedsiębiorców, w tym na temat obowiązków dotyczących alergenów w gastronomii oraz pomocy w przestrzeganiu przepisów.

4. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Alergeny i bezpieczeństwo żywności

• Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego oferuje badania, analizy i rekomendacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym z zakresu alergenów.

5. Polska Federacja Producentów Żywności (PFPZ)

• Organizacja, która zapewnia wsparcie w zakresie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w tym alergenów, oraz promuje dobre praktyki w przemyśle spożywczym.

6. EFSA – European Food Safety Authority – Food Allergens

• Strona Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, który opracowuje raporty i rekomendacje dotyczące alergenów w żywności, ważne dla gastronomów działających na rynku UE.

7. Główny Inspektorat Sanitarny (GIS)

• Oficjalna strona Głównego Inspektoratu Sanitarnego w Polsce, która udostępnia informacje o przepisach związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym o alergenach.

Jeśli nie jesteś w stanie dobrać dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

📌 Szukasz pomocy?

Jeśli potrzebujesz pomocy przy wdrażaniu oznaczenia alergenów w swoim zakładzie lub masz pytania dotyczące przepisów, skontaktuj się ze mną! Chętnie pomogę Ci przygotować odpowiednie dokumenty i zaktualizować menu zgodnie z obowiązującymi normami.