HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem Księgi nr 11-31-04 Cena 400 zł

5,0

5,0 out of 5 stars (based on 78 reviews)

5 star100%

4 star0%

3 star0%

2 star0%

1 star0%

Dokumentacja opracowana dla Restauracji / Gastronomii która posiłki gotuje od surowca (ma pomieszczenie do obierania warzyw)

Zakres zadań wykonywanych w zakładzie to:

serwowanie potraw i napojów
obsługa w systemie tradycyjnym

Tutaj znajduje się profesjonalna, pełna dokumentacja dla gastronomii od surowca z alkoholem i z cateringiem, opracowana pod wymogi Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Przykładowe MENU dla Gastronomii od Surowca z Cateringiem

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
  - Zupy, sosy: rosół z makaronem, pomidorowa z ryżem, pomidorowa z makaronem, żurek z jajkiem, barszcz czerwony, flaki., żurek, kwaśnica, sos pomidorowy, sos czosnkowy, dressing cezar
  - Potrawy mięsne: kotlet de volaille, kotlet schabowy, kurczak pieczony, kotlety mielone, zrazy drobiowe, rolada mięsna, gulasz, szaszłyki, karkówka z pieca, golonko, żeberko, jagnięcina, gulasz wieprzowy, kotlet drobiowy i schabowy, dewolay, nuggetsy z kurczaka,
  - Potrawy rybne: Pstrąg, ryba smażona, ryba pieczona, sałatka z makrelą, sałatka z tuńczykiem
  - Potrawy mieszane: canneloni, pierogi z mięsem, lasagne, pizza, pierogi z mięsem, szaszłyk, sałatka cezar z kurczakiem, sałatka warzywna, pasta jajeczna
  - Potrawy bezmięsne: moskole, oscypek, placki ziemniaczane, pierogi ruskie, pierogi z oscypkiem, pierogi na słodko, naleśniki,
  - Zimne potrawy; sałatka, ryba w garalecie, sałatki warzywne, sałatki mięsno – warzywne,
  - Surówki, warzywa owoce; białą kapusta, czerwona kapusta, kiszona kapusta, marchewka, pomidor, ogórek, cebula, pieczarki, kukurydza, oliwki czarne, papryka, jalapeno, peperoni, szpinak, brokuł, ananas, rukola, sałata rzymska, cytryna, limonka, pomarańcza
  - Desery, ciasta: szarlotka
2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
  - Zupy wywary sosy: kapuśniak…
  - Potrawy mięsne: pieczeń rzymska…
  - Potrawy rybne: filet z łososia…
  - Potrawy mieszane: Buerger wieprzowy,
  - Potrawy bezmięsne; frytki, pierogi…
  - Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka…
  - Desery, ciasta: naleśniki z serem…
  - Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…
  - Soki, kompoty;…kompot
3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
  - Napoje, soki; Pepsi, Mirinda, Seven-Up, Lipton, Sok Toma, Sok Maurer, Woda Kinga Pienińska
  - Napoje alkoholowe piwo lane z beczki – Tyskie i Kozel, piwo butelkowe: Regionalne Trzy Korony, Lech Premium, Lech Free, Redds, Książęce Pszeniczne,
  - Alkohole: Wódka Stock, Amundsen, Rum Bacardi, Bols Blue Curacao, Malibu, Whiskey: Jim Beam, Jack Daniels, Chivas, Ballantines, Żołądkowa Gorzka, Nalewki Regionalne Maurer, Inne
4. Grupa – Potrawy gotowe od dostawcy zewnętrznego:
  - Zimne potrawy; (wymienić nazwy potraw)? …
  - Surówki, sałatki; (wymienić nazwy potraw)? …
  - Desery, ciasta: (wymienić nazwy potraw)? …
  - Inne (wymienić nazwy potraw)? ………………………………………………………………………………………………

HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

Zamów komplet dokumentacji HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem – wysyłając przelew ze swojego banku, wpisz:

Kwota: 400 zł 
Tytuł przelewu: Za prawa autorskie do Księgi nr 11-31-04 
1. Odbiorca: Alicja B adres: 70-843 Szczecin 
2. Wysyłka ekspresowa po wpłacie na nr. telefonu 690 664 002 (sieć Orange)
        2,1. Lub standardowo na nr konta: 36 1020 4812 0000 0302 0218 5171 
3. Wyślij e-maila na haccp.dokumenty@wp.pl co kupione i potwierdzenie przelewu. 
4. Dokumentację wysyłam na e-maila zwrotnego.

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami).

Moją dokumentację po zamówieniu, otrzymają Państwo w formie Word /doc, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Największy błąd jaki może popełnić Właściciel Zakładu, to kupić gotową w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić ani do niej dodać. Gdy Sanepid nakazuje dokonanie zmian, okazuje się, że nie ma takiej możliwości a jedyne rozwiązanie to kupno nowej dokumentacji.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji zaznaczyłem na czerwono treść, na którą należy w szczególności zwrócić uwagę.

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/GHP

HACCP dla Gastronomii z cateringiem – Wzór – co to jest? 🍴

Wprowadzenie do tematu 🌱 HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

System HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich placówek gastronomicznych, w tym małej gastronomii. Oznacza to, że lokale gastronomiczne muszą wdrożyć system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Oprócz HACCP, wymagane są również zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP), które stanowią podstawę dla systemu HACCP

Jeśli prowadzisz pub, który serwuje posiłki z cateringu lub planujesz rozpocząć działalność gastronomiczną w tym zakresie, z pewnością słyszałeś o systemach HACCP oraz zasadach GMP i GHP. W dzisiejszym artykule wyjaśnimy, czym są te systemy, dlaczego są istotne w kontekście pubów z posiłkami z cateringu, a także jakie korzyści mogą przynieść dla Twojego biznesu.

Oczywiście, poniżej zaktualizowana wersja artykułu, w której uwzględniłem Twoje linki w odpowiednich miejscach:

W dzisiejszym świecie gastronomii, szczególnie w kontekście usług cateringowych, bezpieczeństwo żywności jest priorytetem. Aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo serwowanych dań, właściciele lokali gastronomicznych muszą przestrzegać szeregu rygorystycznych norm. Wśród nich kluczowe są systemy HACCP, GMP oraz GHP. Co to oznacza w praktyce? W tym artykule wyjaśnimy, na czym polegają te systemy i dlaczego są niezbędne w każdej gastronomii, która oferuje catering.

HACCP – system zapewniający bezpieczeństwo żywności 🛡️

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to międzynarodowy system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jego celem jest identyfikowanie i eliminowanie potencjalnych zagrożeń związanych z produkcją, przechowywaniem i transportem żywności. W kontekście gastronomii z cateringiem oznacza to, że każda placówka, która oferuje jedzenie na wynos lub dostarczane do klientów, musi przestrzegać ściśle określonych procedur mających na celu ochronę konsumentów przed zagrożeniami mikrobiologicznymi, chemicznymi i fizycznymi.

Właściciele lokali cateringowych mogą skorzystać z gotowych dokumentów HACCP online, które pomagają w sprawnym wdrożeniu systemu.

Dlaczego HACCP jest niezbędny w gastronomii z cateringiem?

W cateringu często dochodzi do transportu dużych ilości jedzenia, a tym samym ryzyko wystąpienia zagrożeń związanych z nieodpowiednim przechowywaniem, przetwarzaniem czy transportem żywności rośnie. HACCP pomaga w prewencji takich zagrożeń, zapewniając bezpieczeństwo na każdym etapie przygotowania jedzenia, począwszy od dostawy surowców, przez proces gotowania, aż po serwowanie posiłków.

GMP i GHP – fundamenty dla HACCP 🧼

Oprócz samego systemu HACCP, dwa inne ważne pojęcia to GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) i GHP (Good Hygiene Practice – Dobre Praktyki Higieniczne). Choć obydwa systemy różnią się zakresem, wspierają i stanowią podstawę dla wdrożenia HACCP w gastronomii.

GMP – Dobre Praktyki Produkcyjne HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

GMP odnosi się do zasad, które powinny być przestrzegane na każdym etapie produkcji żywności. Obejmuje to m.in. kontrolę jakości surowców, odpowiednią obróbkę termiczną, przechowywanie i dystrybucję. W gastronomii z cateringiem, szczególnie przy dużych zamówieniach, przestrzeganie zasad GMP jest kluczowe, aby uniknąć ryzyka skażenia potraw.

GHP – Dobre Praktyki Higieniczne HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

GHP koncentruje się na zasadach higieny, które należy stosować w kuchni, ale również w stosunku do personelu i sprzętu. Dbanie o czystość pomieszczeń, narzędzi kuchennych oraz higienę osobistą pracowników jest fundamentem zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Obydwa systemy – GMP i GHP – współpracują z HACCP, tworząc solidny fundament do wdrożenia skutecznego systemu bezpieczeństwa żywności w gastronomii z cateringiem.

HACCP, GMP i GHP w praktyce – jak to wygląda w gastronomii cateringowej? 🍽️

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w lokalu gastronomicznym, który oferuje catering, może wymagać dokładnego zaplanowania i organizacji pracy. Oto, jak te systemy można zrealizować w praktyce:

Analiza zagrożeń – Pierwszym krokiem jest identyfikacja potencjalnych zagrożeń, które mogą wystąpić na każdym etapie produkcji jedzenia, począwszy od zakupu surowców po transport i serwowanie posiłków. W tym celu warto przeprowadzić dokładną analizę ryzyka.
Określenie punktów krytycznych – Kolejnym etapem jest wyznaczenie tzw. punktów krytycznych (CCP – Critical Control Points), które muszą być ściśle monitorowane. Przykładem może być kontrola temperatury w trakcie przechowywania produktów czy kontrola jakości surowców.
Szkolenie personelu – Kluczowym elementem każdego systemu jest edukacja personelu. Wszyscy pracownicy muszą znać zasady HACCP, GMP i GHP i umieć je wdrażać w codziennej pracy. Regularne szkolenia z zakresu higieny, bezpieczeństwa żywności oraz procedur awaryjnych są niezbędne.
Dokumentacja i monitoring – Aby system działał prawidłowo, należy prowadzić dokładną dokumentację. Warto mieć rejestry dotyczące kontroli temperatury, dat przechowywania produktów, a także procedury czyszczenia sprzętu. Można także skorzystać z gotowych instrukcji HACCP dla gastronomii czy instrukcji HACCP dla fast foodów.

Korzyści wdrożenia 🎯 HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

Prawidłowe wdrożenie systemu HACCP zapewnia:

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne grillowanych produktów – W przypadku potraw przygotowywanych na rożnie, kontrola temperatury i czasu obróbki jest kluczowa w zapobieganiu rozwojowi bakterii.
Równomierne i właściwe upieczenie mięsa – HACCP pomaga zapewnić, że mięso jest równomiernie grillowane, co ma kluczowe znaczenie zarówno dla smaku, jak i bezpieczeństwa.
Redukcję ryzyka zatruć pokarmowych – System ten pozwala na skuteczne monitorowanie punktów krytycznych, co znacznie obniża ryzyko wystąpienia zatruć pokarmowych.
Spełnienie wymagań sanitarnych – Regularna kontrola jakości żywności, sprzętu i higieny pozwala na utrzymanie wysokich standardów sanitarnych.
Wzrost zaufania klientów do jakości potraw – Wdrożenie HACCP pokazuje klientom, że lokal dba o bezpieczeństwo żywności, co pozytywnie wpływa na reputację i lojalność konsumentów.

Najczęstsze błędy w HACCP ❌ HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

Właściciele lokali serwujących potrawy z rożna często popełniają błędy, które mogą wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo żywności. Oto niektóre z najczęstszych:

Nieodpowiednia kontrola temperatury wewnętrznej – Brak precyzyjnych pomiarów temperatury w różnych punktach mięsa.
Nierównomierne grillowanie produktu – Niedostateczne monitorowanie procesu grillowania, prowadzące do nierównomiernego upieczenia.
Zbyt krótki czas obróbki termicznej – Niedostateczny czas obróbki, który może prowadzić do przeżycia patogenów.
Brak kontroli jakości surowca – Nieprzestrzeganie zasad kontroli jakości dostarczanych surowców, co może wpłynąć na ostateczną jakość dań.
Nieodpowiednia higiena sprzętu – Zaniedbanie regularnego czyszczenia i dezynfekcji sprzętu kuchennego.

Specjalne wymagania HACCP dla potraw z rożna 🛠️

HACCP dla potraw z rożna uwzględnia również specyficzne aspekty związane z przygotowywaniem tego typu potraw:

Kontrola sprawności mechanizmu obrotowego – Monitorowanie pracy rożna, aby zapewnić równomierne grillowanie.
Procedury czyszczenia rożna i osprzętu – Regularne mycie i dezynfekcja rożna, narzędzi oraz innych elementów mających kontakt z surowcem.

Monitoring równomierności nagrzewania – Kontrola procesu nagrzewania, aby uniknąć miejsc, w których potrawy mogą się przypalać lub nie być wystarczająco gotowe.
Kontrola jakości marynat i przypraw – Upewnienie się, że składniki do marynat są odpowiednio przechowywane i używane.
Procedury przechowywania gotowego produktu – Odpowiednie przechowywanie gotowych potraw w bezpiecznych warunkach.

Jakie kary grożą za brak HACCP, GMP/GHP? 💡HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

Pełne informacje o sankcjach administracyjnych znajdziesz w aktualnych wytycznych GIS – Głównego Inspektoratu Sanitarnego, gdzie publikowane są także komunikaty o kontrolach oraz działaniach naprawczych.

Naruszenie	Potencjalna kara
Brak systemu HACCP	Grzywna do 5 000 zł lub decyzja o zawieszeniu działalności
Nieprzestrzeganie GHP (czystość, higiena)	Decyzja Inspekcji Weterynaryjnej o wstrzymaniu produkcji
Brak kontroli temperatur	Mandat, nakaz naprawczy, wstrzymanie partii produktu
Nieprawidłowe etykietowanie	Grzywna + obowiązek wycofania produktu z rynku

Podsumowanie 📌HACCP Gastronomia od Surowca z Cateringiem

Systemy HACCP, GMP i GHP stanowią fundament dla każdej gastronomii, która zajmuje się cateringiem. Dzięki nim, możesz zapewnić najwyższe standardy bezpieczeństwa żywności, budować zaufanie klientów oraz unikać ryzyka prawnego. Warto zainwestować w te systemy nie tylko po to, by spełnić wymagania prawne, ale także po to, by poprawić jakość świadczonych usług i zwiększyć sukces swojego biznesu.

Przeczytaj więcej: