HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mieszane:
     • Kebab w cieście

Wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu, na gotowy placek tortilla dajemy świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej), na nie aplikujemy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, nakładamy zapieczone mięso kebab, zawijamy i wkładamy do pieca. Zapieczonego kebaba wyjmujemy, pakujemy w folie aluminiowa, reklamówkę jednorazową, po czym podajemy klientowi.

• Kebab box

Wyciągamy frytki z zamrażarki, odpowiednią porcje smażymy w frytownicy, wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu do opakowania „kebab box” nakładamy usmażone frytki, zapieczone mięso, nakładamy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, dodajemy świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Zamykamy opakowanie, dajemy box do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.

• Zapieks (kapsalon)

Wyciągamy frytki z mrożni, odpowiednia porcje smażymy w frytownicy, wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu. Do foremki aluminiowej nakładamy usmażone frytki, zapieczone mięso, posypujemy serem żółtym znajdującym się w nadstawce chłodniczej, po czym zapiekamy całość w piecu. Wyjmujemy produkt z pieca, dodajemy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, dodajemy świeże warzywa(znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Gotowe danie zawijamy w folie aluminiową, pakujemy do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.

• Burger

Wyciągamy gotowe mięso z chłodni oraz pieczywo, zapiekamy razem w piecu. Wyjmujemy z pieca, na bułkę nakładamy sos, mięso, świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Całość pakujemy w folie aluminiowa, reklamówkę jednorazową, po czym podajemy klientowi.

• Potrawy bezmięsne; frytki,

Wyciągamy frytki z mrożni, porcje smażymy w frytownicy. gotowe frytki wsypujemy do odpowiedniego opakowania, dajemy sól i sosy w saszetkach, pakujemy do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.

Dokumentacja ta była kontrolowana przez sanepid, była bardzo dobrze oceniona i polecana innym.

Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.

Zamów wysyłając przelew bankowy On-Line ze swojego banku – wpisz:

Odbiorca / Imię: Mieczysław B
72-100 Goleniów
Nr konta: 50 1020 5558 1111 1587 6920 0032 
Kwota 300 zł
W tytule przelewu proszę wpisać:
Za przeniesienie praw autorskich do Księgi HACCP GMP/GHP nr. 04.05.21

Po opłacie proszę wysłać e-maila na HACCP.dokumenty@wp.pl z informacją co zostało zamówione, proszę dołączyć potwierdzenie przelewu wygenerowanego w banku w formie pdf., 

Wysyłam na e-maila od ręki po otrzymaniu e-maila z potwierdzeniem przelewu lub po zaksięgowaniu wpłaty.

Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem. 

Dokumentacja zawiera: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami) 

Spis treści.
Profil Zakładu     4
Zakres działalności zakładu            5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego   7

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna            8
Wykaz przygotowywanych potraw               8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji:   9
Przyjęcie i ocena towaru   9
Lista dostawców towaru (stałe umowy)       10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem             11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich  11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych              11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych  11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania               12
Procesy obróbki  13
Pobranie do produkcji półproduktów            13
Rozmrażanie surowców / półproduktów      13
Obróbka wtórna / czysta  13
Obróbka warzyw 13
Obróbka jaj         14
Obróbka termiczna.           14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu        15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy             17
Wydawania posiłków        17
Odpadki pokonsumpcyjne              17
Magazynowanie wyrobów gotowych            17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce      17
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru     18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów            19
Sprzedaż potraw na wynos              19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego            19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie.             20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych      20
Karta Kontroli sanitarna samochodu.           21

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius             22

Ogólny opis systemu HACCP          22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius          23
Autokształty z zakresu aplikacji    25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius        26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego              27

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz      28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 28
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń         29

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)    30
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych          30
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty             31
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna             32
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki          33
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros                34
Schemat procesu technologicznego – Kebabu            35
Schemat procesów technologicznych – hot dog          36
Schemat procesów technologicznych – burger.            37
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty   38
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące   39
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe              40
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki            41

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP        42
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1     42
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1     43

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1         44
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1      44
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 45
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1      46
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1             47

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP               48
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 48
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1        49
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1        50
Karta kontroli CCP1          51

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie            52
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP       52
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.  53
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów   54
Powołanie audytora          55
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP   56

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 57
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji  57

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu            58
Instrukcja przy pracy z żywnością.               59
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.         60
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu     61
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu.  62
Maszyny i urządzenia       63
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych   64
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych   65
Użytkowanie urządzenia: 65

Procesy mycia w dezynfekcji          66
Mycie i dezynfekcja          66
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu.      68
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.   71
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego              72
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.          73

Zaopatrzenie w wodę        74

Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki

Odpady żywnościowe       75
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami              75

Zabezpieczenie i monitoring szkodników     76

Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami    76

Higiena personelu               77
Instrukcja higieny osobistej pracowników   78
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 79
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 80
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk               81
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych      82
Szkolenie personelu           83
Instrukcja szkolenia personelu        83
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP             84

Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl

[site_reviewsassigned_posts=”post_id”]

……………………………………………………………….

Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.

……………………………………………………………….

Wystaw własną opinię.

Twoja recenzja