HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki
Zamów księgę On-Line przelew bankowy.Przelew w zakładce zamówienie-kontakt
Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.
MENU Przykładowe HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki
- Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Potrawy mieszane:
- Kebab w cieście
- Potrawy mieszane:
Wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu, na gotowy placek tortilla dajemy świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej), na nie aplikujemy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, nakładamy zapieczone mięso kebab, zawijamy i wkładamy do pieca. Zapieczonego kebaba wyjmujemy, pakujemy w folie aluminiowa, reklamówkę jednorazową, po czym podajemy klientowi.
- Kebab box
Wyciągamy frytki z zamrażarki, odpowiednią porcje smażymy w frytownicy, wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu do opakowania „kebab box” nakładamy usmażone frytki, zapieczone mięso, nakładamy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, dodajemy świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Zamykamy opakowanie, dajemy box do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.
- Zapieks (kapsalon)
Wyciągamy frytki z mrożni, odpowiednia porcje smażymy w frytownicy, wyjmujemy gotowe mięso kebab z chłodni, odpowiednią porcje zapiekamy w piecu. Do foremki aluminiowej nakładamy usmażone frytki, zapieczone mięso, posypujemy serem żółtym znajdującym się w nadstawce chłodniczej, po czym zapiekamy całość w piecu. Wyjmujemy produkt z pieca, dodajemy sosy znajdujące się w dyspenserze do sosów, dodajemy świeże warzywa(znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Gotowe danie zawijamy w folie aluminiową, pakujemy do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.
- Burger
Wyciągamy gotowe mięso z chłodni oraz pieczywo, zapiekamy razem w piecu. Wyjmujemy z pieca, na bułkę nakładamy sos, mięso, świeże warzywa (znajdujące się w nadstawce chłodniczej). Całość pakujemy w folie aluminiowa, reklamówkę jednorazową, po czym podajemy klientowi.
- Potrawy bezmięsne; frytki,
Wyciągamy frytki z mrożni, porcje smażymy w frytownicy. gotowe frytki wsypujemy do odpowiedniego opakowania, dajemy sól i sosy w saszetkach, pakujemy do reklamówki jednorazowej wraz z sztućcami i podajemy gotowy produkt klientowi.
Spis treści.
Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 8
Wykaz przygotowywanych potraw 8
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 9
Przyjęcie i ocena towaru 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 10
Magazynowanie i postępowanie z surowcem 11
Przechowywanie półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych 11
Przechowywanie towaru sypkich, suchych 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 12
Procesy obróbki 13
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Rozmrażanie surowców / półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka warzyw 13
Obróbka jaj 14
Obróbka termiczna. 14
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 15
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 17
Wydawania posiłków 17
Odpadki pokonsumpcyjne 17
Magazynowanie wyrobów gotowych 17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 17
Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 18
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów 19
Sprzedaż potraw na wynos 19
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 19
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 20
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 20
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 21
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 22
Ogólny opis systemu HACCP 22
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 23
Autokształty z zakresu aplikacji 25
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 26
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 27
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 28
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 28
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 29
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 30
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 31
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna 32
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki 33
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 34
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 35
Schemat procesów technologicznych – hot dog 36
Schemat procesów technologicznych – burger. 37
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 38
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 39
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 40
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe / sałatki / surówki 41
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 42
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 42
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 43
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 44
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 44
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 45
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 46
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 47
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 48
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 48
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 49
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 50
Karta kontroli CCP1 51
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 52
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 52
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 53
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
Powołanie audytora 55
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 56
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 57
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 57
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 58
Instrukcja przy pracy z żywnością. 59
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 60
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 61
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 62
Maszyny i urządzenia 63
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 64
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 65
Użytkowanie urządzenia: 65
Procesy mycia w dezynfekcji 66
Mycie i dezynfekcja 66
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 68
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 71
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 72
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 73
Zaopatrzenie w wodę 74
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę HACCP GMP/GHP Kebab Burger Frytki
Odpady żywnościowe 75
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 75
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 76
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 76
Higiena personelu 77
Instrukcja higieny osobistej pracowników 78
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 79
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 80
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 81
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 82
Szkolenie personelu 83
Instrukcja szkolenia personelu 83
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 84
Dokumentacja zawiera wszystko, co wymaga Sanepid: Księgę HACCP według Codex Alimentarius + GMP/GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna) + Mycie i Dezynfekcję Zakładu + Ochronę przed szkodnikami (gryzoniami owadami)
Każdy zakład jest indywidualny i specyficzny. Dlatego nie polecam kupować gotowych wzorców w formie pdf.
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość, dlatego moją dokumentację po zamówieniu otrzymasz w formie Word, aby samemu dostosować do swoich potrzeb w zakładzie.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem.
Należy obejrzeć plik wideo MP4 Uzupełnienie dokumentacji po zakupie umieszczony na mojej stronie.
Wysyłam na e-maila od ręki po zaksięgowaniu wpłaty lub do 12 h.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania tak, aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.
Więcej na stronie haccp-dokumenty.pl
Zobacz wszystkie → Recenzje wystawione do zakupionej dokumentacji.
……………………………………………………………….
[site_reviewsassigned_posts=”post_id”]
……………………………………………………………….
Opinie wystawione przez osoby, które zamówiły i otrzymały dokumentację.
……………………………………………………………….
Wystaw własną opinię.
Twoja recenzja